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Les recettes de champignons
Il existe plus de 100 000 espèces de champignons. Parmi les différentes variétés citons : - les cèpes (appelés aussi bolets) : plus ils sont petits et plus ils sont parfumés. Choisissez-les de qualité extra et vérifiez les spores sous le chapeau : elles doivent être claires. Ces champignons se cueillent entre août et fin octobre. - les girolles (ou chanterelles), dont la saison court de juin à octobre. Parmi celles-ci, la chanterelle frêle, jaune-orangé, est particulièrement savoureuse et parfumée. - les morilles : ces champignons à la saveur si fine se cueillent au printemps. Elles sont toxiques quand elles sont crues et doivent être impérativement cuites. Si elles sont séchées, vous les réhydraterez avant de les préparer : plongez-les dans de l'eau chaude pendant environ une heure. - les pleurotes : leur saveur est douce, les plus jeunes sont les meilleures. Elles se cueillent entre octobre et mars. Quelle que soit la variété, choisissez les champignons bien fermes et secs. Ils sont excellent quand ils sont poêlés et accompagnent délicieusement le veau, les volailles, le lapin, le gibier, les oeufs (omelettes et oeufs brouillés), les pâtes, le riz. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, en les emballant au préalable dans du papier. Congelez-les après les avoir nettoyés (avec un linge humidifié, jamais à grande eau afin de préserver leur parfum), séchés dans un linge puis émincés. Les morilles seront séchées (par dessication). |
Recettes de champignons illustrées de Gustave :
 | Lapin chasseur aux pommes de terre auteur : Gustave (Lou)    (8 votes)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 20 - recette facile Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons. |
 | Pizza capriciosa auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile Savoureuse, au jambon et aux champignons. |
 | Poêlée de champignons persillés auteur : Gustave (Juliette) (8 votes)plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 5 min - recette facile Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur. |
 | Quiche aux champignons persillés auteur : Gustave (Lou) (3 votes)entrée, plat - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile Crémeuse et parfumée à l'ail, aux échalotes et au persil. |
 | Risotto aux champignons et au pistou auteur : Gustave (Lou) (1 vote)plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne. |
 | Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements. |
 | Salade d'avocats aux champignons et aux crevettes roses auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)entrée - préparation : 25 min - repos : 10 min - recette facile Fraîche, légère et très parfumée. |
 | Tagliatelles aux champignons, au gorgonzola et aux noix auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile Nappées d'une savoureuse sauce au fromage et à la crème fraîche, saupoudrées de persil et de noix concassées... un excellent (et consistant) plat de pâtes ! |
 | Veau Marengo auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice ! |
Autres recettes de champignons de Gustave :
| Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons et au curry auteur : Gustave (Lou) (3 votes)entrée - préparation : 20 à 35 min - cuisson : environ 10 min - recette de niveau moyen Demi-coquilles Saint-Jacques garnies de noix et corail de Saint-Jacques, nappées de sauce aux champignons, au blanc de poireau, au vin blanc, à l'échalote et au curry, saupoudrées de persil et de chapelure puis gratinées au four. |
| Omelette aux champignons de Paris auteur : Gustave (Eva) (1 vote)plat - préparation : 10 min - cuisson : 12 min - recette facile Pour un en-cas simple et vite préparé, excellent avec une salade verte. |
| Poulet rôti à l'estragon, au porto et aux morilles auteur : Gustave (Romain) plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - repos : 20 min (trempage des morilles) - recette facile Nappé d'une sauce crémeuse et parfumée, ce plat de fête est très savoureux. |
| Sauce aux morilles auteur : Gustave (Romain) (5 votes)préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Bouchées à la reine aux champignons et aux crevettes auteur : Bijou entrée - préparation : 30 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette facile La pâte feuilletée croustillante cache une garniture savoureuse et crémeuse. |
| Brochettes de moules auteur : jean et danou plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits. |
| Dinde aux marrons et aux morilles auteur : Chef Nat plat - préparation : 1h - cuisson : 2h20 - repos : 30 min - recette de niveau moyen Avec des foies de volaille et des noisettes. |
| Fricassée de chapon aux morilles auteur : Bijou (1 vote)plat - préparation : 30 min - cuisson : 1 h - repos : 2 h - recette facile Un joli plat de fête facile à préparer. |
| Fricassée de poulet aux morilles auteur : Géraldine plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen Un plat mijoté parfumé avec du vin blanc et du porto. |
| Quiche sans pâte feuilletée auteur : amel entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile Cette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d'oignons. |
| Tarte feuilletée aux cèpes auteur : rachelb entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail. |
| Terrine de poulet aux champignons et aux herbes auteur : Fredo entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Avec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un en-cas. |
| Velouté de champignons auteur : Simon entrée - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - recette facile Une savoureuse soupe automnale. |
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