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Risotto au jambon et au lard

Risotto au jambon et au lard
Riz cuit dans un bouillon de volaille, avec des oignons et des lardons. Servi avec du parmesan et saupoudré de persil. Nourrissant !
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes (pour un plat principal) :
• 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
• 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 75 g de lardons maigres fumés
• 1 grande tranche épaisse de jambon coupé en dés
• 2 oignons jaunes émincés
• 60 g de beurre
• 150 g de parmesan
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel et poivre
S'il s'agit d'un plat d'accompagnement, réduisez les quantités d'un quart.
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Risotto au jambon et au lard - étape 1
1.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Préparation Risotto au jambon et au lard - étape 2
2.
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez l'oignon émincé et les lardons et faites-les évaporer leur eau en remuant.
Préparation Risotto au jambon et au lard - étape 3
3.
Quand l'oignon est devenu transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains.
Préparation Risotto au jambon et au lard - étape 4
4.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez de temps en temps et attendez que le riz boive le bouillon, puis recommencez louche après louche. A la fin, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Arrêtez la cuisson même s'il vous reste du bouillon.

Salez et poivrez, ajoutez le reste du beurre, mélangez délicatement avec une fourchette.

Avant de servir, garnissez avec le parmesan râpé, le jambon et le persil ciselé. Mélangez et dégustez bien chaud !
Suggestions :
• 
Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation puis versez le bouillon.
• 
Ajoutez quelques pincées de safran dans le bouillon de volaille chaud et laissez infuser une minute au moins avant de verser le bouillon sur le riz.
Bon à savoir :
Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz.
le 21/10/2010 à 10:22
note : *****
C'est vrai que c'est nourrissant. Mais délicieux. J'ajoute un peu de verdure : des petits pois surgelés.
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