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Risotto vert

Aux asperges, aux petits pois, aux fèves et aux haricots verts. Un régal vitaminé !
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes (pour un plat principal) :
• 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
• 150 g de petits pois écossés
• 150 g de fèves écossées
• 150 g de haricots verts
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 oignons jaunes émincés
• 60 g de beurre
• 150 g de parmesan
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel et poivre
S'il s'agit d'un plat d'accompagnement, réduisez les quantités d'un quart.
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparez les légumes :

Retirez la peau blanche qui entoure chaque fève.

A l'aide d'un couteau, effilez les haricots et ôtez les extrêmités.

Coupez-les en tronçons, ainsi que les asperges.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Quand elle bout, plongez les asperges et les haricots dedans et faites les cuire à bouillonnement pendant 7 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les fèves et les petits pois et continuez la cuisson pendant 7 minutes. Puis égouttez les légumes et gardez-les au chaud.

Préparez le risotto :

Faites chauffer le bouillon.

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les oignons émincés et faites-les évaporer leur eau en remuant.

Quand les oignons sont devenus transparents (ne les laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez de temps en temps et attendez que le riz boive le bouillon, puis recommencez louche après louche. A la fin, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Arrêtez la cuisson même s'il vous reste du bouillon.

Salez et poivrez, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, mélangez délicatement avec une fourchette.

Avant de servir, garnissez avec les légumes et le persil ciselé. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation puis versez le bouillon.
• 
Ajoutez quelques pincées de safran dans le bouillon de volaille chaud et laissez infuser une minute au moins avant de verser le bouillon sur le riz.
Bon à savoir :
Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz.
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