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Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée

Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée
Fond de tarte brisée et tronçons de rhubarbe nappés de crème à la vanille et aux oeufs.
Dessert - Préparation : 25 min - Cuisson : environ 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 230 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 1 kg de rhubarbe
• 2 oeufs
• 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• sucre glace
Les quantités de la recette sont prévues pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 1
1.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.

Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 2
2.
Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette...
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 3
3.
... garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 4
4.
Faites-la cuire ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 minutes.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 5
5.
Epluchez la rhubarbe : coupez les extrémités des tiges et tirez les fibres.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 6
6.
Coupez chaque tige en quatre, taillez-les en tronçons.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 7
7.
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez les tronçons de rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 8
8.
Egouttez-les soigneusement et séchez-les sur un torchon propre.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 9
9.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6) pendant 10 minutes.

Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte.
Préparation Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée - étape 10
10.
Battez les oeufs avec la crème, le sucre et l'extrait de vanille. Versez ce mélange sur la rhubarbe.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson : la crème doit légèrement dorer.

Retirez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez-la de sucre glace.
l 19/06/2013 à 17:58
note : *****
C'est la troisième fois que je réalise cette recette, avec quelques modifications : après que la rhubarbe a macéré, je récupère le jus et je fais cuire la rhubarbe en compote avec une gousse de vanille entière. Ensuite, quand le fond des tartes a cuit 20 mn, je mets sur la pâte, de la chapelure, la compote et le battu crème/oeufs. Et je termine la cuisson.
L'essentiel, c'est que le fond de tarte ne soit pas détrempé : la cuisson du fond de tarte et la présence de chapelure le permettent sans difficulté.
Je fais régulièrement de la tarte à la rhubarbe mais je mets de la poudre d'amandes sur mon fond de tarte c'est délicieux, mon mari raffole.
Cela sucre un peu la tarte et l'adoucit. Essayez vous verrez.
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