Tarte amandine aux cerises et à la cardamome
Recette publiée dans les desserts, les recettes aux amandes, les recettes de cerises, les tartes aux fruits d'été, les tartes sucrées
Nourrissante, généreuse, moelleuse. Les cerises sont cachées dans la crème d'amandes. |
Dessert - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 à 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 600 à 650 g de cerises bigarreaux ou griottes (avec les noyaux) • 100 g de poudre d'amandes • 100 g de beurre • 100 g de sucre • 2 bonnes cuillerées à soupe de farine | • 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fleurette • 2 oeufs • 2 cuillerées à soupe de rhum • 1/2 cuillerée à café rase de cardamome en poudre (facultatif) • 1 pincée de sel |
Les quantités de la recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 23 ou 24 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) pendant au moins 10 minutes. Préparez le fond de tarte : Beurrez un petit moule à tarte. Abaissez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface. Appliquez une feuille de papier cuisson (ou aluminium) dessus, et garnissez-la de haricots blancs. Faites cuire pendant 10 minutes. Préparez les cerises : Pendant ce temps, lavez les cerises en les passant sous l'eau du robinet, séchez-les puis équeutez-les. Préparez la crème d'amandes à la cardamome : Ramollissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes (ou sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette). Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une jatte. Travaillez-le au batteur électrique (ou à la fourchette), jusqu'à l'obtention d'une sorte de pommade. Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajoutez la poudre d'amandes, la cardamome, puis les oeufs un à un. Lorsque le mélange redevient homogène, incorporez la crème fleurette puis la farine, le sel et le rhum tout en continuant à battre vivement. Arrêtez quand votre crème est bien homogène. Pour finir : Sortez le fond de tarte du four, ôtez la feuille de papier cuisson (ou feuille d'aluminium) et les haricots blancs. Laissez refroidir. Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et faites préchauffer pendant au moins 10 minutes. Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande (pas jusqu'au bord car la crème d'amande prendra un peu de volume à la cuisson), puis avec les cerises. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Surveillez la fin de cuisson : quand la tarte est bien dorée en surface, retirez-la du four. Démoulez et laissez refroidir la tarte amandine aux cerises sur une grille avant de la déguster. |
Variante : Décorez votre tarte amandine aux cerises d'un nappage blond et de 30 g d'amandes effilées : faites fondre le nappage blond (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux (ou aux micro-ondes). Nappez la surface de la tarte cuite avec ce liquide à l'aide d'un pinceau. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle tout en remuant. Parsemez-les sur la tarte amandine. |
Bon à savoir : • La cardamome est une épice qui se trouve dans les épiceries fines ou indiennes. • Les cerises non dénoyautées gardent plus de tenue à la cuisson et leur noyau ajoute un petit goût d'amande. |
Rachel68voir tous ses commentaires
le 13/06/2011 à 11:39
note : 
J'ai testé cette tarte et ce fût un régal!! Merci beaucoup pour le partage de cette recette! Je me suis permise de la partager sur mon blog en laissant un lien vers votre site: tout l'honneur vous revient!
Délicieuse ! A réserver au goûter, car cette tarte est vraiment nourrissante pour une fin de repas (ou alors servez-la après une petite salade légère). Je n'avais pas de cardamome alors j'ai fait sans et c'était très bon aussi.
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