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Tarte amandine aux cerises et à la cardamome

Tarte amandine aux cerises et à la cardamome
Nourrissante, généreuse, moelleuse. Les cerises sont cachées dans la crème d'amandes.
Dessert - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 à 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 600 à 650 g de cerises bigarreaux ou griottes (avec les noyaux)
• environ 190 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 bonnes cuillerées à soupe de farine
• 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fleurette
• 2 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 1/2 cuillerée à café rase de cardamome en poudre (facultatif)
• 1 pincée de sel
Les quantités de la recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 23 ou 24 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) pendant au moins 10 minutes.

Préparez le fond de tarte :

Beurrez un petit moule à tarte.

Abaissez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface.

Appliquez une feuille de papier cuisson (ou aluminium) dessus, et garnissez-la de haricots blancs. Faites cuire pendant 10 minutes.

Préparez les cerises :

Pendant ce temps, lavez les cerises en les passant sous l'eau du robinet, séchez-les puis équeutez-les.

Préparez la crème d'amandes à la cardamome :

Ramollissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes (ou sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette).

Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une jatte. Travaillez-le au batteur électrique (ou à la fourchette), jusqu'à l'obtention d'une sorte de pommade.

Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajoutez la poudre d'amandes, la cardamome, puis les oeufs un à un.

Lorsque le mélange redevient homogène, incorporez la crème fleurette puis la farine, le sel et le rhum tout en continuant à battre vivement. Arrêtez quand votre crème est bien homogène.

Pour finir :

Sortez le fond de tarte du four, ôtez la feuille de papier cuisson (ou feuille d'aluminium) et les haricots blancs. Laissez refroidir.

Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et faites préchauffer pendant au moins 10 minutes.

Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande (pas jusqu'au bord car la crème d'amande prendra un peu de volume à la cuisson), puis avec les cerises.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Surveillez la fin de cuisson : quand la tarte est bien dorée en surface, retirez-la du four.

Démoulez et laissez refroidir la tarte amandine aux cerises sur une grille avant de la déguster.
Variante :
Décorez votre tarte amandine aux cerises d'un nappage blond et de 30 g d'amandes effilées : faites fondre le nappage blond (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux (ou aux micro-ondes).

Nappez la surface de la tarte cuite avec ce liquide à l'aide d'un pinceau.

Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle tout en remuant. Parsemez-les sur la tarte amandine.
Bon à savoir :
• 
La cardamome est une épice qui se trouve dans les épiceries fines ou indiennes.
• 
Les cerises non dénoyautées gardent plus de tenue à la cuisson et leur noyau ajoute un petit goût d'amande.
le 07/12/2014 à 20:52
note : *****
Nous avons trouvé la tarte très bonne. Je l'ai faite aujourd'hui avec des cerises congelées, je n'ai pas mis de cardamone car je n'en avais pas. Je n'ai mis qu'une c à s de farine, je voudrais juste savoir à quoi sert la farine ?
le 03/07/2013 à 15:36
note : *****
Délicieuse recette que j'ai légèrement modifiée :
J'ai supprimé la cardamone, dans la crainte que ce parfum déplaise à mes invités, et j'ai mis un 1/3 de pistache broyé - 2/3 de poudre d'amande, puis j'ai glacé le dessus de la tarte avec de la confiture de cerise fait maison délayée puis parfumée avec une cuiller à soupe de rhum et recouvert d'amandes effilées.
Le conseil : prendre un moule à tarte avec des bords hauts !
... je vais refaire cette recette avec des framboises et des pistaches broyées, au lieu de cerises et amandes...
Encore bravo !
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