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Salade de coquillettes à l'italienne

Salade de coquillettes à l'italienne
Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge.
Préparation : environ 20 min - Repos : environ 1 heure - Cuisson : environ 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 200 g de coquillettes
• 1 petite boîte (environ 160 g) de thon à l'huile (soit environ 100 g de poisson net égoutté)
• 100 g de roquette
• une dizaine d'olives noires dénoyautées (pas des olives à la grecque)
• un morceau de parmesan (environ 50 g)
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillerées à soupe de pistou rouge (caviar de tomates séchées)
• sel et poivre
Préparez les coquillettes :

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout, versez les coquillettes dedans, remuez puis laissez cuire à frémissement (pendant le temps indiqué au dos du paquet de coquillettes).

A la fin de la cuisson, goûtez les pâtes : quand elles sont a dente (ni trop dures, ni trop cuites), retirez la casserole du feu et égouttez.

Versez les coquillettes dans un saladier, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez refroidir.

Quand les coquillettes sont tièdes, à l'aide d'une cuillère à soupe détachez les petits paquets qui se sont formés.

Pendant que les pâtes refroidissent :

Lavez la roquette sous l'eau du robinet, égouttez-la soigneusement (à l'aide d'une essoreuse à salade).

Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux.

Versez le thon dans un saladier, après l'avoir égoutté, et détachez les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les morceaux d'olives et de tomates séchées.

Préparez la sauce :

Versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez, mélangez. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le pistou rouge. Battez à l'aide d'une fourchette pendant environ 1 minute.

Quand les pâtes sont froides :

Versez-les dans le saladier, arrosez avec la sauce, ajoutez la roquette et mélangez bien.

A l'aide d'un couteau économe, coupez des copeaux de parmesan et disposez-les sur la salade.

Dégustez !
Suggestion :
Cette salade de pâtes est très complète et peut constituer un repas.
le 02/04/2011 à 20:46
note : *****
C'est la meilleure salade de pâtes que j'ai jamais mangé. J'ai utilisé des olives noires niçoises, délicieuses.
le 05/09/2010 à 15:59
note : *****
Cette salade est très parfumée, savoureuse, vraiment extra ! J'ai utilisé du thon à l'huile Connetable, du parmesan de qualité (Parmigiano Reggiano) et des tomates séchées maison.
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