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Salade d'endives aux pommes, aux noix et au roquefort

Salade d'endives aux pommes, aux noix et au roquefort
Une alliance goûteuse et sucrée-salée. Ou quand des légumes, des fruits frais et des fruits secs se marient au fromage pour le meilleur.
Entrée - Préparation : 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 endives
• 2 pommes (des golden par exemple)
• une dizaine de noix
• 80 g de roquefort
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 4 cuillerées à soupe d'huile (de préférence de l'huile de noix)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 citron
• quelques brins de persil
• sel et poivre
Passez les endives rapidement sous l'eau, séchez-les et coupez-les en fines lamelles après avoir ôté les extrémités et les feuilles abimées.

Cassez les noix et coupez les cerneaux en petits morceaux.

Hachez le persil.

Coupez le roquefort en petits cubes.

Pressez le citron. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes après avoir ôté les pépins. Plongez ces cubes de pommes dans le jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre et le sel dans un bol, mélangez. Ajoutez la moutarde, mélangez, ajoutez l'huile et poivrez. Mélangez bien.

Disposez les lamelles d'endives, les cerneaux de noix, les cubes de pommes et de roquefort dans un saladier.

Saupoudrez de persil haché et nappez de vinaigrette. Mélangez. C'est prêt !
le 20/09/2015 à 19:20
note : *****
Rien à redire, recette classique, sauf qu'immergées dans le jus de citron pur, les pommes deviennent beaucoup trop acides. Il suffit de quelques gouttes et de bien mélanger!
Personnellement, (je suis américain, mais grâce à la Déesse! élevé en France...) je fais une sauce type "blue cheese dressing": (par personne) 1 cas de Mayonnaise (faite à la main) bien ferme, 1 cas de sour cream maison bien épaisse, 1 cat de moutarde forte, vinaigre de vin vieux au goût, mélanger avec le roquefort en cubes, au fouet mais sans brutalité, pour qu'il reste des pépites de fromage, poivre au goût pour finir, un tout petit peu de sel (le fromage est déjà salé). Je préfère une sauce plutôt crémeuse, et je remplace le persil par un peu de ciboulette. Je trouve qu'une sauce huile/vinaigre/moutarde confit l'endive un peu trop rapidement à mon goût... et la sauce devient pleine d'eau!
le 04/08/2015 à 14:44
note : *****
Moi je fais cette recette en remplaçant le vinaigre et l'huile par de la crème fleurette que je bas au fouet pour la monter un peu et du citron....très bonne salade je la fait souvent à ma maman puisqu'elle ne peut pas manger de vinaigre et de moutarde....
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