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Penne au beurre d'ail, aux asperges vertes et au parmesan

Penne au beurre d'ail, aux asperges vertes et au parmesan
Un plat de pâtes parfumé et très doux.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de pâtes de type penne
• 1 vingtaine d'asperges vertes ou plus
• 50 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1/2 échalote
• quelques brins de persil
• 20 g de parmesan
• sel et poivre
30 minutes à 1 heure avant de commencer la recette, laissez le beurre ramollir à température ambiante.

Préparez le beurre d'escargot :

Epluchez les gousses d'ail et la demi échalote. Otez le germe vert à l'intérieur des gousses (s'il y en a). Hachez l'ail et l'échalote finement, avec les brins de persil.

A l'aide d'une fourchette, malaxez ce hachis de persil, d'ail et d'échalote avec le beurre mou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Salez et poivrez, mélangez encore.

Préparez les asperges :

Avant de faire cuire les asperges, coupez l'extrémité des tiges de 2 cm. Plaquez chaque tige contre la planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.

Passez les asperges sous l'eau, égouttez-les.

Puis coupez-les en morceaux de même longueur que les pâtes. Disposez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire à bouillonnement pendant une dizaine de minutes.

Piquez-les pour vérifier si elles sont suffisamment cuites (elles doivent être al dente).

Egouttez-les (par exemple en les posant à plat sur un linge sec), et plongez-les dans un récipient d'eau bien froide, afin de conserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau.


Préparez les pâtes :

Versez 3,5 litres d'eau salée (1 cuillerée à soupe de sel par litre) dans un grand faitout. Faites bouillir.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante. Mélangez bien et laissez cuire à frémissement (pendant la durée indiquée sur votre paquet de pâtes). Pendant ce temps, râpez le parmesan.

Avant la fin de la cuisson, goûtez les pâtes pour qu'elles ne soient pas trop cuites, dès qu'elles sont "al dente" retirez-les du feu et égouttez-les.

Pour finir :

Faites fondre le beurre d'escargot dans une poêle à feu doux. Puis ajoutez les pâtes et mélangez bien afin de les enrober complètement. Ajoutez les pointes d'asperges, mélangez délicatement pendant 30 secondes. Saupoudrez le parmesan râpé.

Dégustez chaud.
l 28/07/2016 à 00:11
note : *****
c'est très bon. je l'ai déjà fait la famille a beaucoup aimé. demain je vais chercher se qu'il me faut pour le refaire. merci monsieur Gustave pour cette bonne recette qui est très facile a faire. pour la cuisson des asperges je les fais cuire dans mon appareil à vapeur. je voudrais savoir lorsque vous parlez de l'échalote est-ce celle à tige longue verte ou bien l'échalote française? si vous pourriez me répondre se serait bien merci.
l 14/05/2014 à 20:54
C'est trop bon!!! Avec les asperges du producteur d'à coté!!!miam. Je n'arrive pas à donner de note mais zyvaaa c trop bon
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