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Aubergines sautées à l'huile d'olive

Aubergines sautées à l'huile d'olive
Poêlée de cubes d'aubergines parfumés à l'ail et au basilic.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Repos : 30 min ou davantage (macération) - Cuisson : 10 à 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 4 aubergines
• 10 cl d'huile d'olive
• 8 cuillerées à soupe de farine
• une dizaine de feuilles de basilic
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre
Lavez les aubergines sous l'eau du robinet. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Coupez-les en petits cubes (après avoir ôté les parties vertes à l'aide d'un couteau), disposez-les dans un saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes au moins afin que les aubergines dégorgent leur eau.


Au bout de ce temps :

Egouttez soigneusement les cubes d'aubergines.

Versez la farine dans une assiette creuse et roulez les dés d'aubergines dedans.

Epluchez les gousses d'ail et pressez-les (à l'aide d'un presse-ail). Passez les feuilles de basilic sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et ciselez-les finement (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (ou dans une grande poêle) à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les cubes d'aubergine farinés et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail pressées.

A la fin de la cuisson, les cubes d'aubergines sont très tendres et commencent à dorer légèrement. Retirez alors la poêle du feu, poivrez et parsemez de basilic ciselé. Mélangez.

Dégustez comme vous aimez : chaud, tiède ou froid.
Suggestion :
Ces aubergines sautées à l'huile d'olive accompagnent très bien un gratin de poisson, une omelette, des oeufs brouillés ou un poulet rôti.
l 16/08/2017 à 15:37
note : *****
J'ai fait cette recette et c'était beaucoup trop salé et trop aillé. Peut-être qu'il faut rincer les aubergines après les avoir parsemées de gros sel et fait dégorger? J'ai mis une gousse d'ail pour 2 aubergines, soit moins que les proportions de la recette, et c'était aussi trop aillé.
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