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Aubergines sautées à l'huile d'olive

Aubergines sautées à l'huile d'olive
Poêlée de cubes d'aubergines parfumés à l'ail et au basilic.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Repos : 30 min ou davantage (macération) - Cuisson : 10 à 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 4 aubergines
• 10 cl d'huile d'olive
• 8 cuillerées à soupe de farine
• une dizaine de feuilles de basilic
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre
Lavez les aubergines sous l'eau du robinet. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Coupez-les en petits cubes (après avoir ôté les parties vertes à l'aide d'un couteau), disposez-les dans un saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes au moins afin que les aubergines dégorgent leur eau.


Au bout de ce temps :

Egouttez soigneusement les cubes d'aubergines.

Versez la farine dans une assiette creuse et roulez les dés d'aubergines dedans.

Epluchez les gousses d'ail et pressez-les (à l'aide d'un presse-ail). Passez les feuilles de basilic sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et ciselez-les finement (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (ou dans une grande poêle) à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les cubes d'aubergine farinés et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail pressées.

A la fin de la cuisson, les cubes d'aubergines sont très tendres et commencent à dorer légèrement. Retirez alors la poêle du feu, poivrez et parsemez de basilic ciselé. Mélangez.

Dégustez comme vous aimez : chaud, tiède ou froid.
Suggestion :
Ces aubergines sautées à l'huile d'olive accompagnent très bien un gratin de poisson, une omelette, des oeufs brouillés ou un poulet rôti.
le 16/08/2017 à 15:37
note : *****
J'ai fait cette recette et c'était beaucoup trop salé et trop aillé. Peut-être qu'il faut rincer les aubergines après les avoir parsemées de gros sel et fait dégorger? J'ai mis une gousse d'ail pour 2 aubergines, soit moins que les proportions de la recette, et c'était aussi trop aillé.
le 16/08/2017 à 15:34
J'ai fait ce plat, et je pense qu'il faut peut-être rincer les aubergines après les avoir saupoudrer e gros sel et laisser dégorger? J'ai vu ce conseil dans une autre recette. Là je n'ai pas rincé, et c'était trop salé. Trop aillé aussi! Pourtant j'ai mis une gousse pour 2 aubergines, et vous disiez 3 pour 4 aubergines...
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