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Salade de pissenlit au lard et aux oeufs

Salade de pissenlit au lard et aux oeufs
Au printemps c'est sacré ! Avec des lardons poêlés, de l'échalote et une vinaigrette relevée.
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 5 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 250 g de pissenlit
• 80 g de petits lardons fumés
• 1 échalote
• 4 oeufs très frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès + un filet de vinaigre
• 1 bonne cuillerée à café de moutarde
• sel et poivre
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 1
1.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un filet de vinaigre et une pincée de sel. Quand l'eau bout plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 8 minutes précisément.

Au bout de ce temps, retirez les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un récipient d'eau glacée.

Triez et lavez soigneusement la salade, égouttez-la.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 2
2.
Essorez-la et gardez-la de côté.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 3
3.
Coupez le lard en fines lamelles.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 4
4.
Faites-le rissoler dans une poêle (sans matière grasse, celle du lard suffit).

Versez les lardons sur la salade et gardez le jus de cuisson de côté dans la poêle.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 5
5.
Pelez l'échalote, hachez-la finement, ajoutez-la à la salade.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 6
6.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et le sel. Quand le sel est dissous, ajoutez l'huile d'arachide et le poivre, mélangez encore.

Versez cette vinaigrette dans la poêle ayant servi à la cuisson des lardons, en grattant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Préparation Salade de pissenlit au lard et aux oeufs - étape 7
7.
Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers.

Juste avant de servir, arrosez la salade avec la vinaigrette. Mélangez bien et décorez avec les quartiers d'oeufs.

Dégustez !
Bon à savoir :
• 
Le temps de cuisson indiqué permet d'obtenir des oeufs mi-durs mi-mollets.
• 
En cas de fissure de l'oeuf dans la casserole, le vinaigre aidera le blanc à coaguler.
• 
Le sel ajouté dans l'eau de cuisson facilitera l'écalage de l'oeuf.
le 24/02/2014 à 20:30
note : *****
Le début de la consommation du pissenlit n 'est pas au printemps mais dès Février, nous sommes le 24 février et je viens de cueillir ma première salade ; il y a déjà a coeur du pissenlit le bouton, ce qui est pour moi un régal: le bouton de la fleur de pissenlit. Je suis 100% d 'accord avec Shruglumu quant à la cuisson de l 'oeuf ; après la cuisson cassez doucement la coquille avant de les faire tièdir dans l 'eau froide, ils ne s 'en éplucherons que mieux même s' ils sont très frais. (j' aimerai cueillir mes pissenlits en allant chercher mes oeufs dans mon poulailler, sauf que lorsqu il est temps pour les pissenlits mes poules ne pondent pas encore assez)
le 07/04/2013 à 22:13
vinaigrette, oeufs, et pissenlits du jardin sauvage OK
On met tout dans le saladier sans tourner
Mais le plus c'est le lard
Nous à Lyon avec l'accent, c'est le lard
Le lard gras, sans fumage, du gras blanc coupé en petits carrés et frit dans une poelle et il fond et il fond...
attention
au moment où il roussit
On arrête tout et on verse l'ensemble dans le saladier, le tout très chaud
Un grésillement, un bonheur d'odeurs et de bruissements
On tourne tout
Vinaigrettes, oeufs, petits morceaux de lard gras grillé et gras de lard fondu

une merveille
jean dunand
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