Ratatouille niçoise
(5 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les accompagnements, les recettes au basilic, les recettes d'aubergines, les recettes de courgettes, les recettes de poivrons, les recettes de tomates
Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble. |
Accompagnement - Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 grosse aubergine • 2 tomates • 2 oignons • 1 poivron rouge • 2 courgettes | • 1 gousse d'ail • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive • quelques feuilles de basilic • 1 cuillerée à café de thym • sel et poivre |
 1. Lavez et essuyez l'aubergine et les courgettes. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Recoupez les rondelles d'aubergines en morceaux. Mettez le tout dans un plat creux et saupoudrez largement de sel fin. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 min. Egouttez et essuyez les légumes dans du papier absorbant. |
 2. Lavez et essuyez le poivron rouge. Détaillez-le en lanières en éliminant les cloisons et les graines. |
 3. Ebouillantez quelques secondes les tomates pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour les épépiner, concassez la chair. |
 4. Pelez les oignons et émincez-les en rondelles régulières. Pelez et hachez la gousse d'ail. |
 5. Mettez la moitié de l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'aubergine, faites-les évaporer leur eau pendant 5 min à feu vif. |
 6. Egouttez-les et remplacez-les par les poivrons. Faites-les suer puis égouttez-les également. |
 7. Rincez la poêle, puis faites suer dans le reste d'huile les oignons et l'ail à feu doux pendant 5 min en remuant (prenez garde qu'ils ne colorent pas). |
 8. Ajoutez tous les légumes, la concassée de tomates et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement. |
 9. Couvrez à moitié et laissez mijoter 35 min. Vérifiez régulièrement la cuisson, les légumes doivent être bien fondants. A la fin de la cuisson, parsemez de basilic ciselé. Servez chaud, tiède ou froid. |
Suggestion : Arrosez la ratatouille d'un filet d'huile d'olive et servez-la avec du poulet ou du poisson. |
josifa85voir tous ses commentaires
le 21/11/2011 à 12:00
note : 
cette recette est succulente accompagnée de riz. C'est comme cela que ma grand-mère Suzanne la faisait, et nous nous en régalions. Ma famille mes amis et moi-même s'en régalons encore car je la fais perdurer pour la satsfaction des papilles de tous... J'ai d'ailleurs promis à un récent ami une ratatouille partie... lol... Josianne
très bonne recette que je connaissais déjà et préparée de cette façon . donne une saveur provençale exceptionnelle...
je la fais gratiner pour la confire, elle est excellente.
je la fais gratiner pour la confire, elle est excellente.
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