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Ratatouille niçoise

Ratatouille niçoise
Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble.
Accompagnement - Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 grosse aubergine
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• 1 cuillerée à café de thym
• sel et poivre
Préparation Ratatouille niçoise - étape 1
1.
Lavez et essuyez l'aubergine et les courgettes. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Recoupez les rondelles d'aubergines en morceaux. Mettez le tout dans un plat creux et saupoudrez largement de sel fin. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 min.

Egouttez et essuyez les légumes dans du papier absorbant.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 2
2.
Lavez et essuyez le poivron rouge. Détaillez-le en lanières en éliminant les cloisons et les graines.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 3
3.
Ebouillantez quelques secondes les tomates pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour les épépiner, concassez la chair.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 4
4.
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles régulières. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 5
5.
Mettez la moitié de l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'aubergine, faites-les évaporer leur eau pendant 5 min à feu vif.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 6
6.
Egouttez-les et remplacez-les par les poivrons. Faites-les suer puis égouttez-les également.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 7
7.
Rincez la poêle, puis faites suer dans le reste d'huile les oignons et l'ail à feu doux pendant 5 min en remuant (prenez garde qu'ils ne colorent pas).
Préparation Ratatouille niçoise - étape 8
8.
Ajoutez tous les légumes, la concassée de tomates et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 9
9.
Couvrez à moitié et laissez mijoter 35 min.

Vérifiez régulièrement la cuisson, les légumes doivent être bien fondants. A la fin de la cuisson, parsemez de basilic ciselé. Servez chaud, tiède ou froid.
Suggestion :
Arrosez la ratatouille d'un filet d'huile d'olive et servez-la avec du poulet ou du poisson.
mon mari me dit (d'après le recette de sa grand mère niçoise) qu'il faut d'abord
faire revenir les poivrons avec oignons ensuite les aubergines et courgettes et après seulement les tomates merci de me dire la vraie recette
le 23/05/2013 à 13:12
note : *****
Je la fais comme cela aussi ! C'est autre chose qu'un vulgaire ragoût où tout est mélangé sans traitement préalable. Souvent, je la fais réduire à tout petit feu pour qu'elle compote, puis je la laisse refroidir et la sers avec l'apéritif !
Daniel
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