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Moussaka

Moussaka
Plat d'origine grecque : aubergines, tomates et viande d'agneau hachée, nappées de sauce béchamel, parsemées de fromage râpé et gratinées au four.
Plat - Préparation : 1 heure - Repos : au moins 45 minutes (pour que les aubergines dégorgent) - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• environ 500 g de collier d'agneau désossé et haché
• 4 ou 5 tomates moyennes (hors saison choisissez des tomates en boîte : environ 470 g net)
• 4 aubergines
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de fromage de brebis (ou d'emmental) râpé
• 2 cuillerées à soupe + environ 30 cl d'huile d'olive (la cuisson des aubergines demande beaucoup d'huile)
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 c. à café de cannelle
• noix de muscade râpée
• sel et poivre
• du papier absorbant
Préparez les aubergines :

Rincez et séchez les aubergines, ôtez les bouts et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (ne les pelez pas). Placez-les dans un saladier, saupoudrez généreusement de sel, mélangez et laissez reposer pendant au moins 45 minutes (les aubergines vont rendre leur eau).

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients :

Si vous employez des tomates fraîches : ébouillantez-les (dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute), rincez-les sous le robinet d'eau froide, pelez-les et épépinez-les, coupez la pulpe en petits dés.

Si vous employez des tomates en boîte : égouttez-les et coupez la pulpe en petits dés.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon haché pendant 2 minutes à feu moyen/fort en remuant.

Ajoutez la viande hachée et faites revenir 3 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les dés de tomates et l'ail. Assaisonnez de sel, de poivre et de cannelle. Continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

Préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer, dans une casserole à fond épais (ou au micro ondes). Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Portez à nouveau sur feu doux et au premier bouillon, retirez du feu.

Hors du feu incorporez le lait froid en une seule fois et mélangez bien.

Reportez à nouveau sur feu doux et cuisez environ 10 minutes (ou plus) sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance suffisamment épaisse. Vous éviterez de la faire bouillir.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et les deux tiers du fromage de brebis râpé tout en remuant.

Préchauffez le four sur thermostat à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes au moins.

Enfin :

Quand les aubergines ont bien rendu leur eau, égouttez-les.

Versez de l'huile d'olive dans une grande sauteuse, de manière à bien couvrir le fond, faites chauffer puis ajoutez les aubergines et faites les dorer à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez de l'huile d'olive au fur et à mesure de son absorption par les aubergines (le fond de la sauteuse doit être couvert d'huile en permanence).

Quand les aubergines sont tendres et dorées des deux côtés, retirez-les du feu et égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez la moitié des aubergines au fond d'un grand plat à gratin, couvrez de viande hachée à la tomate, puis de l'autre moitié des aubergines. Nappez avec la sauce. Parsemez du reste de fromage râpé et enfournez pendant 1 heure.

Servez directement dans le plat de cuisson et dégustez très chaud !
Bon à savoir :
Dans cette recette, un jus de cuisson se forme au fond du plat, vous pouvez napper les parts de moussaka avec cette sauce.
ça donne envie de courir dans la cuisine et commencer a préparer cette fameuse moussaka !!!!! je vais la faire et je vous en dirai des nouvelles !!!! merci beaucoup
Une moussaka des meilleures que j'ai goûtée !!!
très facile à faire.
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