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Les recettes d'aubergines

Ratatouille niçoise
Ratatouille niçoise
L'aubergine est originaire de l'Inde. Elle apparut en France au cours du XVIIe siècle.

Les aubergines sont cueillies avant maturité car les graines en grossissant leur donnent un goût amer.

Elles se trouvent chez les maraîchers tout au long de l'année mais sont de saison en France durant l'été.

Choisissez-les de taille moyenne (si elles sont grosses leur chair est moins fondante), avec un pédoncule bien vert, une chair ferme, et une peau brillante et tendue.

Elles s'associent bien à l'ail, à l'huile d'olive, aux tomates, aux courgettes et aux viandes blanches.

Elles se dégustent après cuisson et entrent dans la composition de nombreux plats méridionaux.
Recettes d'aubergines illustrées de Gustave :
Aubergines farciesAubergines farcies
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette facile

Aubergines sautées à l'huile d'oliveAubergines sautées à l'huile d'olive
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 10 à 15 min - repos : 30 min ou davantage (macération) - recette facile

Poêlée de cubes d'aubergines parfumés à l'ail et au basilic.
Caviar d'auberginesCaviar d'aubergines
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette très facile

Voici un caviar d'aubergines léger et parfumé, délicieux à l'heure de l'apéritif. Et si facile à préparer !
Fenouil à la tomate et à l'aubergineFenouil à la tomate et à l'aubergine
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : environ 50 min - repos : 30 min - recette facile

Un ragoût de légumes aux saveurs ensoleillées, agrémenté d'anchois, d'ail, d'oignons et de persil.
MoussakaMoussaka
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

plat - préparation : 1 heure - cuisson : 1 heure - repos : au moins 45 minutes (pour que les aubergines dégorgent) - recette facile

Plat d'origine grecque : aubergines, tomates et viande d'agneau hachée, nappées de sauce béchamel, parsemées de fromage râpé et gratinées au four.
Ratatouille niçoiseRatatouille niçoise
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble.
Autres recettes d'aubergines de Gustave :
Tian de légumes
auteur : Gustave (Romain)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Plat provençal parfumé et coloré, avec des tomates, des courgettes, des aubergines, du thym et de l'origan. A déguster chaud, tiède ou froid.
Tian de légumes au riz
auteur : Gustave (Romain)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Plat provençal parfumé, complet et coloré : à base de riz, de tomates, de courgettes et d'aubergines, saupoudré de thym et d'origan.
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