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Crumble de reines-claudes caramélisées à la cannelle

Les fruits nappés de miel sont flambés à l'alcool de mirabelle, et couverts d'une délicieuse pâte aux amandes.
Dessert - Préparation : 20 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 900 g de reines-claudes
• un petit verre à liqueur d'alcool de mirabelle
• 125 g de farine
• 125 g + 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de miel liquide de votre choix (du miel de lavande par exemple)
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
Préparez la pâte à crumble :

Versez la farine, le sel, 125 g de sucre et la poudre d'amandes dans un saladier.

Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté).

Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. Vous devez faire vite afin que le beurre ne ramollisse pas trop. Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse très grossière.

Gardez cette pâte à crumble au réfrigérateur.

Préparez les reines-claudes :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.

Lavez les reines-claudes sous le robinet d'eau froide, séchez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Faites fondre une grosse noix de beurre (30 g) dans une poêle. Ajoutez le miel, laissez caraméliser à feu moyen tout en mélangeant.

Ajoutez les demi reines-claudes, saupoudrez-les de cannelle. Laissez-les dorer en les remuant délicatement pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'alcool de mirabelle dans une casserole.

Retirez la poêle du feu et procédez au flambage des reines-claudes (attention : opération délicate et dangereuse !) : quand l'alcool est chaud, approchez une allumette avec précaution afin de l'enflammer, puis versez-le sur les reines-claudes.


Enfin :

Répartissez les reines-claudes dans des ramequins allant au four (il est inutile de beurrer ces ramequins). Saupoudrez 3 cuillerées à soupe de sucre sur les fruits (facultatif). Saupoudrez la pâte à crumble dessus à l'aide d'une cuillère et sans tasser.

Enfournez pour environ 20 minutes ou davantage : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée.

Dégustez tiède ou froid !
Suggestion :
Ce crumble de reines-claudes est délicieux nature ou avec de la glace à la vanille.
Variante :
Pour un effet sucré-salé : choisissez du beurre salé.
Bon à savoir :
Cette pâte à crumble se congèle très bien : quand vous voulez l'utiliser, sortez-la du congélateur et saupoudrez-la sur les fruits (sans la faire décongeler) juste avant d'enfourner.
le 15/08/2010 à 17:05
note : *****
les reines claude sont de fruits très juteux, la cuisson s'est prolongée, par contre je n'ai pas bien dosé l'alcool de mirabelle, pour vous a quoi correspond un petit verre en cl? merci
le crumble est très bon

Réponse de Gustave (Lou)
l 15/08/2010 à 18h38
Un petit verre à liqueur correspond à 1 ou 2 cl d'alcool de mirabelle.
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