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Gratin de poireaux au chèvre et au parmesan

Gratin de poireaux au chèvre et au parmesan
Nappés d'une crème fromagère et gratinés au four, voici une belle alliance de saveurs.
Accompagnement - Préparation : environ 20 min - Cuisson : environ 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
• 3 poireaux de taille moyenne
• 150 g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy)
• 60 g de parmesan râpé
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 grosse noix de beurre ou une cuillerée à soupe d'huile d'olive (pour beurrer ou huiler le plat)
• 25 g de chapelure
• sel et poivre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes.

Préparez les poireaux :

A l'aide d'un couteau, ôtez les racines, les extrémités vert foncé et les parties abimées s'il y en a.

Fendez les poireaux (parties blanches et vert clair) en quatre sur leur longueur. Lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide du robinet, en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre.

Coupez-les en tronçons ou en petites lamelles puis faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.

(Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez quelques pincées de sel et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les poireaux et laissez-les cuire pendant 20 minutes).

Quand la cuisson est terminée, égouttez soigneusement les poireaux dans une passoire.


Préparez une crème au fromage :

Versez la farine dans une jatte en creusant un puits, cassez les oeufs et versez-les dans le puits. Mélangez à l'aide d'un fouet manuel.

Versez le lait peu à peu tout en continuant à remuer à l'aide du fouet.

Ajoutez le chèvre frais émietté, la moitié du parmesan et la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.



Préparez le gratin de poireaux :

Beurrez un plat à gratin (ou huilez-le). Disposez les poireaux dedans. Nappez-les avec la crème au chèvre frais et au parmesan. Saupoudrez avec la chapelure mélangée au reste de parmesan.

Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson : quand la surface du gratin est dorée et croustillante, retirez le plat du four.

Dégustez chaud.
Suggestion :
Servez ce gratin de poireaux avec une grillade de viande rouge ou avec du poisson.
le 27/11/2012 à 10:20
note : *****
Bonjour, j'ai testé cette recette pour un repas du dimanche soir. Mon épouse a été emballée, moi un peu moins... je trouvai les poireaux trop cuits et le goût du fromage de chèvre un peu trop présent. Heureusement, il en restait et nous l'avons terminé hier soir. Après une journée de réfrigérateur, changement total, l'ensemble des saveurs s'était équilibré et j'ai rejoint l'avis de mon épouse pour dire que cette recette méritait d'être retenue. Ultime précision : je rajouterai bien un poireau à la quantité annoncée et pourquoi pas un oignon !
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