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Poireaux vinaigrette à la ciboulette

Poireaux vinaigrette à la ciboulette
Cuits en bottes et nappés de sauce vinaigrette moutardée à l'échalote et à la ciboulette. Un grand classique dont on ne se lasse pas !
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de poireaux (de préférence des poireaux nouveaux, très fins)
• 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre
• ficelle de cuisine
Préparez les poireaux :

Coupez les racines, les extrémités trop vertes et les parties abimées s'il y en a. Si ce ne sont pas des poireaux nouveaux, fendez-les en quatre sur leur longueur.

Fendez-les en deux dans la largeur. Lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide du robinet, en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Puis liez-les en bottes avec de la ficelle de cuisine.

Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez quelques pincées de sel et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les poireaux et laissez-les cuire environ 20 minutes.


Préparez la vinaigrette :

Mélangez le vinaigre avec la moutarde et une bonne pincée de sel dans un bol. Quand le sel est dissous ajoutez l'huile, poivrez et mélangez. Ajoutez l'échalote et la ciboulette.


Enfin :

A la fin de la cuisson, quand les poireaux sont bien fondants, égouttez-les, passez-les 10 secondes sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau soigneusement. Coupez la ficelle de cuisine.

Disposez-les dans un plat creux et arrosez-les de vinaigrette.

Dégustez tiède ou froid.
Bon à savoir :
Cette salade est particulièrement excellente avec des petits poireaux nouveaux.
Je cuis des oeufs durs que j'émiette (façon oeuf mimosa) sur les poireaux.
On peut aussi n'émietter que le jaune et le rajouter à la vinaigrette
le 29/03/2011 à 14:53
note : *****
Chéri, ce soir c' est des poireaux à la vinaigrette!

Merci pour cette recette très facile et simple à faire ,en plus mon conjoint m' en réclamait depuis une bonne semaine, qu'il en avait envie: c 'est grâce à votre site que j'ai pu lui servir cette entrée qu'il aime tant . je vous remercie de toutes ces bonnes solutions de recettes faciles à préparer.

ADY de MONTELIMAR
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