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Compote d'oignons à la fleur de thym façon niçoise

Aux filets d'anchois, aux tomates et aux olives niçoises, parfumée au vin blanc et à la fleur de thym. A déguster au moment de l'apéritif.
Apéritif - Préparation : 20 min - Cuisson : environ 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg d'oignons jaunes
• 2 tomates parfumées
• une douzaine de filets d'anchois à l'huile
• une douzaine d'olives noires niçoises
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de fleur de thym
• sel et poivre
Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et laissez-les suer et dorer à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, salez et poivrez et faites cuire à feu doux tout en remuant.

Au bout de ce temps, ajoutez la fleur de thym et le vin blanc. Continuez de faire cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Versez alors la compote d'oignons dans une coupelle et laissez-la refroidir. Puis couvrez-la de film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en petits cubes ou en lamelles.

Décorez la compote d'oignons avec les tomates, les olives et les anchois. Dégustez !
Suggestion :
Servez cette compote d'oignons à l'apéritif sur des tranches de pain de campagne grillées.
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