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Pissaladière niçoise

Pissaladière niçoise
Tarte niçoise à base de pâte à pain, garnie d'une fondue d'oignons, d'olives et d'anchois, parfumée à l'ail, au thym et au laurier.
Apéritif / Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 à 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (pour une pissaladière d'environ 33 cm de diamètre) :
• 500 g de pâte à pain (voir la recette)
• 1 kg d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 vingtaine d'olives noires de Nice
• 1 dizaine de filets d'anchois salés
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
• sel et poivre
Préparation Pissaladière niçoise - étape 1
1.
Epluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 2
2.
Faites chauffer 4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et translucides (ne les laissez pas colorer). Retirez du feu. Salez et poivrez. Si vous avez des câpres, écrasez-les en purée avec une fourchette, ajoutez-les à la purée d'oignons et mélangez.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 3
3.
Préchauffez le four à 240°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Farinez une plaque à four et déposez le cercle de pâte dessus.

Avec vos doigts, façonnez un rebord sur le pourtour du cercle de pâte afin que la garniture soit maintenue à l'intérieur de la pissaladière.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 4
4.
Garnissez avec la purée d'oignons sans l'étaler jusqu'au bord.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 5
5.
Dessalez les filets d'anchois sous le robinet, épongez-les soigneusement dans un torchon propre.
Répartissez-les, ainsi que les olives, en les enfonçant légèrement dans la purée d'oignons.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Retirez du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Dégustez chaud, tiède ou froid, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal.
Bon à savoir :
La pissaladière se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais.
le 22/10/2012 à 11:27
note : *****
c'est une recette super, moi je la préfère pour le soir avec une tranche de jambon et salade, un yaourt et le tour est joué, le repas est avalé -
claudie
le 28/03/2011 à 11:23
note : *****
Elle est délicieuse à l'apéritif, c'est une bonne variante des mini pizzas. J'ai utilisé de la pâte à pain maison (j'en avais préparé beaucoup à l'avance et gardé au congélo, c'est pratique).
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