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Confiture d'oignons rouges aux épices

Aigre-douce, elle se déguste comme un condiment, avec une terrine de gibier ou du foie gras poêlé.
Préparation : 20 min - Repos : 8 jours - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,1 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,5 kg d'oignons rouges (soit 1 kg une fois épluchés)
• 100 g de sucre cristallisé
• 50 cl de vin rouge
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 clous de girofle
• 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillerée à café de poivre de Sichuan
• 2 cuillerées à café de gros sel
Epluchez les oignons. Coupez-les en très fines lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les lamelles d'oignons et faites-les fondre à feu très doux en remuant régulièrement.

Quand elles sont translucides, saupoudrez-les de sel, de poivre, de sucre et de gingembre râpé. Ajoutez les clous de girofle, mélangez et continuez de laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Arrosez de vin et de vinaigre, mélangez et portez à ébullition. Puis laissez cuire pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand le liquide est complètement évaporé, retirez la cocotte du feu et versez la confiture d'oignons dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures.

Laissez reposer pendant 8 jours minimum avant de déguster.
le 05/02/2013 à 20:06
ma confiture d'oignons je la fait avec du porto 1kg oignons 750grs sucre cristalisé 20cl de porto 1jus de citron 1cui à soupe de vinaigre balsamique (elle est délicieuse) essayez vous ne serez pas d'écu .....
le 04/12/2012 à 19:45
note : *****
Je suis moyennement convaincu par l'association vinaigre de cidre - vin ; je vais donc garder les proportions et utiliser MON cidre brut et naturel en lieu et place du vin ; j'ai la chance de pouvoir faire mon cidre et mon vinaigre de cidre (dans la Manche, c'est plus facile...).
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