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Oeufs pochés

Recette publiée dans les oeufs, les plats, les recettes express
Oeufs cuits sans leur coquille, dans de l'eau frémissante : les blancs coagulent et les jaunes restent liquides.
Plat - Préparation : 5 min - Cuisson : 3 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 oeufs extra-frais
• 1 dl de vinaigre blanc
• sel et poivre
Versez 2 litres d'eau non salée dans une casserole, ajoutez 1 dl de vinaigre blanc et mélangez.

Quand l'eau frémit, cassez chaque oeuf dans une louche puis plongez celle-ci au fond de la casserole. Retournez la louche délicatement pour libérer l'oeuf dans l'eau frémissante. A l'aide d'une spatule ramenez le blanc de l'oeuf sur le jaune de manière à bien envelopper le jaune. Faites de même avec les autres oeufs.

Laissez les oeufs cuire ainsi pendant 3 minutes (pas plus) dans l'eau frémissante. Pendant ce temps remplissez un récipient avec de l'eau froide.

Retirez la casserole du feu. A l'aide d'une écumoire retirez les oeufs un à un et plongez-les dans le récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson. Puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Avec un couteau ou une paire de ciseaux, ôtez les filaments qui se sont formés autour des oeufs pour leur donner une forme régulière.

Salez et poivrez-les.
Suggestion :
Nappez ces oeufs pochés de sauce béchamel et servez-les avec des épinards.
Bon à savoir :
Au lieu d'utiliser une louche, vous pouvez préparer vos oeufs pochés en les cassant dans 4 ramequins différents. Ainsi vous les plongerez dans l'eau plus rapidement et leur cuisson sera plus homogène.
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de la semaine :
Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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