Confiture de groseilles
(4 votes)Recette publiée dans les confitures et gelées, les recettes de fruits rouges, les recettes de groseilles
Groseilles macérées, cuites et conservées dans du sucre avec du jus de citron. |
Le mot de l'auteur : Les groseilles sont riches en pectines et permettent de réaliser de belles confitures et gelées. |
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,1 kg de groseilles rouges (soit 1 kg quand elles sont égrappées)
• 900 g de sucre cristallisé
• 1 citron
Rincez les groseilles et égrappez-les. Pressez le citron. Disposez les groseilles dans un récipient, couvrez-les avec le sucre et arrosez de jus de citron. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure. Au bout de ce temps, versez le contenu du récipient dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte), et portez-le à ébullition tout en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition faites cuire à feu vif environ 5 minutes. Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches). Quand les groseilles commencent à s'enfoncer dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser). |
Bon à savoir : • Choisissez de beaux fruits mûrs et sains. • Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. • Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum. |
marcellevoir tous ses commentaires
le 07/05/2012 à 18:09
note : 
très satisfaite de cette recette beaucoup plus facile à réussir que la gelée.
le 27/04/2012 à 11:50
il ne faut pas broyer les grains de groseilles avec leurs pépins car l'acidité du pépin en ressortirait sur le goût du fruit. Il faut tout simplement passer les grappes dans un moulin a légumes manuel jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau et les pépins. Ceci est valable pour tous les fruits....
Réponse de Gustave (Lou)
le 27/04/2012 à 17h19
le 27/04/2012 à 17h19
L'acidité dépend surtout du degré de maturité du fruit.
Et il ne faut surtout pas craindre un peu d'acidité dans vos confitures, elle fait partie du goût et elle est de toute façon largement contrebalancée par la quantité de sucre.
La peau et les pépins améliorent la texture et c'est bien agréable dans une confiture.
A moins de préférer les gelées et marmelades. C'est une affaire de goûts.
Et il ne faut surtout pas craindre un peu d'acidité dans vos confitures, elle fait partie du goût et elle est de toute façon largement contrebalancée par la quantité de sucre.
La peau et les pépins améliorent la texture et c'est bien agréable dans une confiture.
A moins de préférer les gelées et marmelades. C'est une affaire de goûts.
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