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Confiture de groseilles

Confiture de groseilles
Groseilles macérées, cuites et conservées dans du sucre avec du jus de citron.
Le mot de l'auteur :
Les groseilles sont riches en pectines et permettent de réaliser de belles confitures et gelées.
Préparation : 25 min - Repos : 1 heure (macération) - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,1 kg de groseilles rouges (soit 1 kg quand elles sont égrappées)
• 900 g de sucre cristallisé
• 1 citron
Rincez les groseilles et égrappez-les. Pressez le citron.

Disposez les groseilles dans un récipient, couvrez-les avec le sucre et arrosez de jus de citron. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, versez le contenu du récipient dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte), et portez-le à ébullition tout en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition faites cuire à feu vif environ 5 minutes.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les groseilles commencent à s'enfoncer dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 23/07/2018 à 11:00
bonjour. Qui pourrait me communiquer le dosage de sucre pour une confiture de groseilles (trés acides) Poids de jus ; 640 g Merci
le 31/07/2016 à 11:28
note : *****
Bonjour,

Excellente confiture. On goute à fond les groseilles. Merci beaucoup pour cette recette.
Sur les mêmes bases, je compte essayer une confiture de tomates.
A bientôt, je vous en dirai des nouvelles
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