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Pâte à pain

La recette de la pâte à pain... pour les tartes flambées et les pissaladières.
Préparation : 25 min - Repos : 4 heures - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 400 g de farine type 55
• 20 cl + 2 cuillerées à soupe d'eau tiède (35°C)
• 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée (8 g)
• 1 pincée de sel
Préparation Pâte à pain - étape 1
1.
Préparez un levain : versez votre levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède (35°C).
Préparation Pâte à pain - étape 2
2.
Laissez-la reposer pendant 15 minutes (des bulles vont apparaître).
Préparation Pâte à pain - étape 3
3.
Puis délayez-la.
Préparation Pâte à pain - étape 4
4.
Versez la farine dans un récipient en formant un puits.
Préparation Pâte à pain - étape 5
5.
Ajoutez 20 cl d'eau tiède, le sel et le levain préparé précédemment.
Préparation Pâte à pain - étape 6
6.
Mélangez en incorporant la farine au centre peu à peu.
Préparation Pâte à pain - étape 7
7.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Préparation Pâte à pain - étape 8
8.
Roulez cette pâte, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
Préparation Pâte à pain - étape 9
9.
Au bout de ce temps...
Préparation Pâte à pain - étape 10
10.
... pétrissez à nouveau la pâte.
Préparation Pâte à pain - étape 11
11.
Donnez-lui la forme souhaitée.
Préparation Pâte à pain - étape 12
12.
Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever à nouveau 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dorez la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange d'oeuf et de lait (1 cuillerée à soupe de lait) et enfournez-la pour 45 minutes dans un four préchauffé (thermostat 7, 210°C).

Ou ne la dorez pas, roulez-la en boule, emballez-la dans du film plastique et gardez-la au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
Suggestion :
Avec cette pâte à pain, préparez une pissaladière ou une tarte flambée.
le 30/08/2013 à 15:35
note : *****
j'ai prévu de faire la recette de Gustave mais en regardant les commentaires, il se trouve que Madelaine note qu'il ne faut pas mettre de la levure,mais sans levure, elle ne va pas monter, je voudrai bien qu'on m'explique merci d'avance
le 30/08/2013 à 15:30
je trouve étonnant que l'on, ne mette pas de levure pour faire monter la pate
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