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Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy
Petits gâteaux traditionnels bossus et parfumés. Voici la recette et les astuces pour les réussir à coup sûr.
Dessert / Mignardise - Préparation : 10 min - Repos : 20 min ou plus - Cuisson : 7 min par fournée - Niveau : facile
Ingrédients pour environ 25 petites madeleines :
• 150 g de farine tamisée + quelques cuillerées à soupe pour fariner les moules
• 130 g de sucre en poudre
• 135 g de beurre + 30 g pour beurrer les moules
• 2 oeufs
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
Préparation Madeleines de Commercy - étape 1
1.
Avant de commencer la recette, faites ramollir le beurre (en le passant au four à micro-ondes pendant quelques secondes ou en le laissant à température ambiante pendant une demi-heure ou plus).

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C) pendant 10 minutes.

Coupez le beurre en morceaux dans une jatte. Travaillez-le à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture de pommade.

Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Procédez de même avec la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel, puis les oeufs un à un (battez longuement avant d'ajouter l'oeuf suivant).

Incorporez l'eau de fleur d'oranger.
Préparation Madeleines de Commercy - étape 2
2.
Beurrez généreusement un moule à madeleine. Saupoudrez-le de farine (et retournez-le pour faire tomber l'excédent de farine).

Disposez une cuillerée de pâte dans chaque alvéole de manière à ce qu'elle soit remplie à moitié.
Préparation Madeleines de Commercy - étape 3
3.
Enfournez pour 7 minutes en surveillant la cuisson (les performances de cuisson varient d'un four à l'autre). Vous verrez, c'est rigolo : un léger creux se forme au centre de chaque madeleine, et au bout de quelques minutes, ce creux se transforme progressivement en bosse.

Quand les bosses sont formées et les madeleines un peu dorées sur les bords, coupez le feu et laissez refroidir quelques minutes dans le four.
Préparation Madeleines de Commercy - étape 4
4.
Puis retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Procédez de même pour les madeleines suivantes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Dégustez-les froides.
Suggestion :
Dégustez-les avec un café ou un thé.
Bon à savoir :
Elles sont meilleures le lendemain : un peu rassies, leur texture est parfaite. Conservez-les dans une boîte en fer hermétiquement fermée.
le 01/03/2013 à 19:31
note : *****
je rajoute entre 2 couches de pâte un petit morceau de chocolat noir ou quelques amandes éffillées ou un peu de noix de coco râpée sur le dessus de ma pâte avant de la faire cuire, une petite variante pour un autre goût, c'est tout aussi délicieux !!!
le 17/02/2013 à 17:31
recoucou, suite a mon petit probleme de texture de pâte j'ai rajouté un demi verre de lait, le résultat est exceptionnel, madeleines dorées autour et moelleuses a l'intérieur avec une belle bosse, et un goût délicieux !
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