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Sauce cocktail

Sauce à base de mayonnaise et de Cognac, ketchup, tabasco et sauce Worcestershire. Elle accompagne très bien les poissons pochés froids, les oeufs durs et les viandes froides.
Préparation : 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de sauce cocktail :
• environ 1,75 dl d'huile à température ambiante
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (par exemple du vinaigre de cidre)
• 1 c à café de Cognac
• 1 c à café de sauce Worcestershire
• 1 c à soupe de ketchup
• 5 ou 6 gouttes de tabasco
• sel et poivre
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
Les différents ingrédients peuvent être de températures différentes.
Préparation Sauce cocktail - étape 1
1.
Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette.
Préparation Sauce cocktail - étape 2
2.
Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez.
Préparation Sauce cocktail - étape 3
3.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Sauce cocktail - étape 4
4.
Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre.
Préparation Sauce cocktail - étape 5
5.
Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre.
Préparation Sauce cocktail - étape 6
6.
Quand la mayonnaise est de bonne consistance, cessez d'ajouter de l'huile.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre.

Ajoutez le cognac, la sauce Worcestershire, le ketchup et le tabasco en mélangeant bien. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Bon à savoir :
• 
Conservez votre sauce cocktail au réfrigérateur et dégustez-la le jour même.
• 
La sauce Worcestershire est une sauce anglaise à base d'échalotes, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices. Elle se trouve facilement au rayon sauces et condiments.
Si, si, tous les ingrédients sont nécessaires. C'est même une des rares recettes où l'un des iongrédients ne manque pas. Par contre, il faut plutôt deux cuillères à soupe de Ketchup au lieu d'une (pour la couleur) et aussi, bien moutarder la mayonnaise de départ. Le vinaigre n'est pas forcément utile, la moutarde en contient déjà.
le 24/12/2010 à 12:19
note : *****
bien mais trop d ingrédients inutiles
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