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Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques et à la truffe

Un potage fin et savoureux.
Entrée - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de potimarron
• 4 noix de Saint-Jacques extra fraîches
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre
• quelques pelures de truffe
• 2 oignons
• noix de muscade
• sel et poivre
Pelez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les pépins et les filaments qui se trouvent à l'intérieur. Coupez la chair en cubes.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les lamelles d'oignons et faites-les suer leur eau à feu moyen en remuant (sans laisser colorer). Quand les oignons deviennent un peu transparents, ajoutez les cubes de potimarron, faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps versez le bouillon, portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps versez la crème fraîche dans une casserole et faites-la cuire doucement.

Mixez le bouillon au potimarron avec la crème chaude (dans un blender ou à l'aide d'un mixer plongeant). Saupoudrez d'un peu de noix de muscade râpée, goûtez, salez et poivrez.

Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez les lamelles de Saint-Jacques crues et les pelures de truffe.

Dégustez chaud.
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