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Céleri rave en rémoulade

Quand la sauce mayonnaise est parfumée aux câpres, aux cornichons, au persil et au cerfeuil, ça change tout !
Entrée - Préparation : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de céleri rave
• 1/2 citron
• environ 1,75 dl d'huile de tournesol à température ambiante
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• 2 cornichons au vinaigre
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
• sel et poivre (blanc de préférence)
Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune, versez le jaune dans une jatte (choisissez une jatte ni trop grande ni trop petite et aux bords arrondis). Gardez le blanc pour une autre recette.

Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez l'huile peu à peu d'abord goutte à goutte puis en un très mince filet en fouettant énergiquement et continuellement.

Quand la sauce prend une bonne consistance, cessez d'ajoutez de l'huile et versez 1 cuillère à café de vinaigre en continuant à fouettez. Salez et poivrez cette sauce mayonnaise si nécessaire.

Hachez les câpres, les cornichons, le persil et le cerfeuil, puis passez ce mélange au chinois. Gardez le jus et incorporez-le à la sauce mayonnaise, vous obtenez alors une sauce rémoulade. Gardez-la au frais.

Pressez le demi citron. Epluchez le céleri-rave et arrosez-le avec le jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.

Râpez grossièrement le céleri et mélangez-le à la sauce rémoulade. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Suggestion :
Décorez avec 2 cuillerées à soupe de persil finement ciselé.
Bon à savoir :
• 
La mayonnaise se monte plus facilement avec un fouet électrique.
• 
Le vinaigre ajouté à la fin blanchit légèrement la mayonnaise et lui apporte un peu d'acidité.
• 
Conservez votre salade rémoulade au réfrigérateur plusieurs heures si vous le souhaitez et dégustez-la le jour même.
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