Pâte de coing autrement

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Recette publiée dans les recettes de Noël, les mignardises de noël, les pâtes de fruits, les recettes de coings, les recettes de noël sucrées, paniers de noël

La pâte de coing traditionnelle est excellente mais longue à faire et un peu risquée. J'ai donc "inventé" une méthode qui donne de bons résultats et surtout me permet d'utiliser moins de sucre que dans la recette traditionnelle. Le temps passé devant le fourneau est aussi nettement plus court.

Le mot de l'auteur :

Cette recette permet de préparer de la pâte de coing en grande quantité sans passer des heures à surveiller la délicate cuisson (la pâte attache très vite) ni risquer les projections brûlantes.

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Mignardise - Préparation : 1 h - Cuisson : 36 h - Niveau : délicat

Ingrédients pour 12 personnes :

• Des coings pour faire une compote

• 600 g de sucre par kilo de compote

Préparez votre pulpe de coings comme dans la recette de Juliette (par exemple) sauf qu'au lieu de la faire cuire traditionnellement, versez la pulpe dans un plat allant au four que vous aurez préalablement recouvert d'un papier cuisson.

Réglez le four à 90 degrés Celsius sur convection forcée (mais cela marche aussi sans), enfournez la compote et laissez le temps qu'il faut pour sécher la compote, elle doit devenir assez ferme.

Cela peut durer 24 heures ou 3 jours, tout dépend de la quantité de compote (j'en fais plusieurs kilogrammes, trois plateaux au moins) et de son degré d'humidité.

Si, entre temps, vous avez besoin de votre four, pas de problème : vous sortez la pâte et la remettez une fois le four libre (après avoir contrôlé la température, 90 degrés).

Cette pâte se conserve très longtemps.

Une idée de cadeau très apprécié au moment des fêtes de fin d'année : je découpe ma pâte et enrobe les cubes de chocolat de couverture, blanc ou noir.

Parfois, j'intercale une couche de massepain, amande ou pistache, avant de tremper dans le chocolat.

Nature, c'est excellent bien sûr, mais un peu collant et donc moins présentable.

Cette année, je n'avais pas de coings. J'ai donc fait la même chose avec des pommes. C'est bon aussi mais pas aussi fin que la pâte de coing. En plus, la dessiccation est plus longue.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Pâte de coing autrement :

micrumicuit voir tous ses commentaires

le 07/11/2011 à 15:50

J'ai oublié un détail :
La même pâte, répartie dans des moules de silicone pour petits gâteaux, donc en plus faible volume et de formes très présentables, s'est très bien comportée (pas de moisi) au séchage.

Réponse de Gustave (Lou)
le 07/11/2011 à 17h04

Oui car c'est une alternative au découpage en cubes.

micrumicuit voir tous ses commentaires

le 07/11/2011 à 15:44

Après une première cuisson traditionnelle, version Juliette, j'ai laissé ma plaque de pâte de coing (1 cm d'épaisseur) dans le moule pour sécher après l'avoir passée dans du sucre (d'enrobage).
Quelques taches de moisi ont commencé à poindre et le dessous était encore très humide. Je l'ai donc débarrassée du sucre et repassée au four mais seulement 30mn/préchauffage, puis laissée à l'air libre sur du papier cuisson à plat sur une grille à tarte.
Evidemment la pâte est plus desséchée. Moins de moelleux. Couleur plus sombre.
J'ai l'impression que le degré d'humidité est le "truc" crucial à trouver dans la recette de ces pâtes de fruits.
Merci de vos recettes et des commentaires.

Réponse de Gustave (Lou)
le 07/11/2011 à 17h03

Il est important de suivre la recette de Juliette jusqu'au bout pour obtenir un bon résultat (couper la pâte de fruits en cubes, l'enrober dans du sucre : cette étape n'a rien de décoratif, elle permet de bonnes conditions de séchage tout en conservant le moelleux).

Le moisi est signe que votre pâte était trop humide, la remettre dans votre moule après l'avoir enrobée de sucre n'était sans doute pas une bonne idée car l'air ne pouvait pas circuler.

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