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Grenouilles sautées à l'échalote et au citron

Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron.
Le mot de l'auteur :
Une entrée savoureuse qui se mange avec les doigts.
Entrée - Préparation : 20 min - Repos : min - Cuisson : 13 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 douzaines de cuisses de grenouilles
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron
• sel et poivre
Préparez les ingrédients :

Lavez les cuisses de grenouilles et le persil sous l'eau du robinet, essuyez-les dans un linge ou dans du papier essuie-tout.

Ciselez le persil.

Coupez le citron en deux, pressez-le et gardez le jus de côté.

Epluchez les échalotes et hachez-les.

Versez la farine dans une grande assiette creuse.


Faites cuire les cuisses de grenouille :

Faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive.

Salez et poivrez les cuisses de grenouille, roulez-les dans la farine.

Quand le beurre est fondu et l'huile bien chaude, mettez les cuisses de grenouille dans la poêle. Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Au bout de ce temps ajoutez le persil, remuez et ôtez la poêle du feu. Gardez les cuisses de grenouilles au chaud dans le four (à 90°C, thermostat 3).


Préparez la sauce à l'échalote :

Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Puis ajoutez les échalotes hachées, faites revenir à feu moyen en remuant pendant 2 minutes.

Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition.

Versez la sauce sur les grenouilles et dégustez.
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