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Maquereaux gravlax et crème au raifort

Du poisson cru, cuit dans le sel. Une savoureuse variante du fameux saumon gravlax.
Le mot de l'auteur :
C'est une entrée facile à préparer, très appréciée des amateurs de maquereaux.
Entrée - Préparation : 15 min - Repos : 12h - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• Pour les maquereaux gravlax :
• 6 maquereaux
• 150 g de sucre roux
• 80 g de sel de mer
• 1 bouquet d'aneth
• 1 cuillerée à soupe de poivre noir ou de mélange 5 baies du moulin (poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de Jamaïque et poivre vert)
• Pour la crème au raifort :
• 150 g de fromage blanc
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 3 cuillerées à café de raifort
Lavez l'aneth sous l'eau du robinet et séchez-la soigneusement dans un linge.

Versez le sucre, le sel et le poivre noir (ou le mélange 5 baies) dans un bol. Coupez les feuilles d'aneth avec vos doigts et mettez-les dans le bol.
Mélangez.

Lavez les maquereaux sous l'eau du robinet, séchez-les dans du papier essuie-tout. Retirez les têtes.

Coupez les maquereaux en deux dans leur longueur avec un couteau adapté. Séparez les filets en deux en retirant les arêtes.

Massez les filets avec le mélange sucre-sel-poivre-aneth.

Déposez la moitié des filets sur une grande feuille de film alimentaire côté peau sur le film. Saupoudrez le mélange sucre-sel-poivre-aneth sur le côté chair. Posez l'autre moitié des filets par-dessus et enfermez le tout dans le film alimentaire.

Déposez ce "paquet" dans un plat creux et posez des poids dessus (des boîtes de conserve par exemple).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.


Juste avant de servir :

Mélangez la crème, le fromage blanc et le raifort dans un bol.

Passez les filets de maquereau sous l'eau du robinet, séchez-les soigneusement dans du papier essuie-tout.


Enfin :

Posez un filet dans une assiette, peau contre l'assiette. Couvrez d'un autre filet (chair contre chair). Coupez le poisson en 4 tronçons. Saupoudrez du poivre noir (ou du mélange 5 baies). Décorez avec des pluches d'aneth.

Renouvelez l'opération avec les autres filets.

Servez avec la crème au raifort.
le 24/01/2011 à 16:35
Je suis un fanatique du maqueraux, j'improvisais à partir de recette pour le saumon, je suis bien content que quelqu'un d'autre puisse se pencher sur ce poisson, qui n'a pas toujours la faveur des gourmets. POur la santé c'est un incontournable;mais pour le travailler, sa texture, et ses saveurs, c'est là que les gens "arête"!, .Mais en gravelax,super,....mais où moi, je lui donne un plus,je crois. Je le fait rotir doré, face chair sur sur un lit d'épice cassé dans le poêlon, tres peu d'huile, et je fini sur la peau pour l'assécher. Servir au goût.
Merci Bijou.Pierre
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