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Lotte marinée au lard et aux épices

Un plat de fête savoureux, à base de lotte marinée dans du vin rouge, avec des petits lardons, de la cannelle, des baies de genièvre et des clous de girofle.
Le mot de l'auteur :
C'est un plat que je cuisine pour ceux que j'aime quand je mets les petits plats dans les grands :-) Il demande très peu de temps le jour J, et permet de profiter de ses invités. Mais il faut s'y prendre deux jours à l'avance : la lotte doit mariner dans le vin pendant deux fois 12 heures.
Plat - Préparation : 1h - Repos : 24h - Cuisson : 50 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 kg de lotte (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
• 1 bouteille de vin rouge
• 120 g de lardons
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 100 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de farine
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• une dizaine de baies de genièvre
• sel et poivre
Deux jours avant :

Coupez les filets de lotte en morceaux.

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Coupez-les en petits cubes.

Ecrasez l'ail (avec un presse-ail).

Mettez l'oignon, l'ail et les carottes dans un saladier, ajoutez la lotte. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les baies de genièvre.

Arrosez avec le vin. Couvrez avec une assiette et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

La veille :

Egouttez le contenu du saladier dans un chinois (gardez de côté le vin parfumé).

Faites chauffer une cocotte à feu vif, ajoutez les lardons (sans graisse) et faites-les revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez l'huile, quand elle est chaude ajoutez les morceaux de lotte. Saupoudrez la farine, remuez, versez le vin parfumé.

Portez à ébullition, puis à feu doux et laissez cuire pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, retirez le poisson et les lardons de la cocotte à l'aide d'une écumoire et gardez-les de côté.

Portez la cocotte à feu vif pendant 10 à 15 minutes afin que la sauce réduise.

Quand elle a réduit de moitié, filtrez-la à l'aide d'un chinois.

Mettez la lotte, la sauce et les lardons dans la cocotte, salez et poivrez. Quand tout est froid, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le jour J juste avant de déguster :

Coupez le beurre en cubes.

Mettez la cocotte sur feu doux, ajoutez les cubes de beurre. Remuez. Quand la sauce est chaude et homogène, c'est prêt !
Délicieux avec du riz.
le 21/12/2013 à 15:54
Bonjour juste une information on parle bien de vin rouge pour la marinade et non de vin blanc?merci
le 14/11/2012 à 22:25
Bonjour,
Je voudrai savoir, le pinot noir est pour la marinade ou pour manger avec le poisson ?
Si c'est pour la marinade, avec quel vin manger ce plat ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 15/11/2012 à 08h11
Bonjour ekaterin,

Pour la marinade, mais vous pouvez garder ce même vin pour déguster avec le plat.
Bonne cuisine :-)
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Le vrai gourmet est celui qui se délecte d'une tartine de beurre comme d'un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri.
(Colette)
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