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Pâtes de prunes

Sombres et savoureuses pâtes de fruits.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1,1 kg de prunes (1 kg dénoyautées)
• 1 petit citron
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe (voir la recette)
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de prunes :

Lavez les prunes en les passant sous le robinet d'eau froide. Coupez-les en quatre et dénoyautez-les.
Disposez-les dans une casserole, ajoutez 15 cl d'eau et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, laissez cuire pendant 15 minutes à feu assez vif.

Au bout de ce temps les prunes doivent s'écraser. Passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le sucre et les jus de pomme et de citron :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme et préparez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de prunes, le sucre, le jus de pomme et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de prunes devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de prunes froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de prunes en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de prunes par des feuilles de papier sulfurisé.
Variantes :
• 
Eglantine a préparé cette recette de Gustave avec des quetsches et elle a beaucoup aimé, elle le raconte ici en images.
• 
Gracianne l'a préparée à son tour, elle obtient des pâtes de fruit goûteuses et moelleuses et donne ses impressions ici.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
le 08/10/2014 à 12:27
note : *****
Bonjour, pour ma part j utilise du sucre gélifiant que je mélange à la pulpe. Et j obtiens de très bonnes pâtes de fruits!
le 04/09/2014 à 03:29
Bonjour, quand vous dites "beaucoup de temps" jusqu'à ce que la pâte se détache des bords, c'est combien en gros ? Parce qu'avec les quantités indiquées, au bout d'une heure de bouillons ma pâte était toujours la même... J'ai arrêté quand l'odeur a changé, ça s'est mis à sentir le caramel au lieu des fruits !!
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(Jean-Anthelme Brillat-Savarin)
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