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Charlotte aux fraises et son coulis acidulé

Charlotte aux fraises et son coulis acidulé
Entremets à base de crème anglaise, de crème fouettée, de biscuits à la cuillère et de morceaux de fruits. A napper absolument de coulis de fraises.

La saveur ultra douce et la texture gélifiée un peu compacte de cette charlotte contrastent à merveille avec le coulis acidulé.
Dessert - Préparation : 45 min - Repos : 30 min + 4 heures (réfrigération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour 6 personnes :
• 450 g de fraises
• 75 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche liquide fleurette
• 12 feuilles de gélatine (environ 23 grammes en tout)
• environ une quinzaine de biscuits à la cuillère (ce nombre varie selon la grosseur des biscuits)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 dl d'eau
• 6 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraises, de cassis ou de framboises (ou de kirsch ou cognac)
• 2 cuillerées à soupe de kirsch ou de cognac (facultatif)
Pour le coulis de fraises
• 250 g de fraises
• 25 g de sucre
• 1 filet de jus de citron
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 1
1.
Au moins une demi heure avant de commencer à battre la crème : placez un saladier ainsi que le fouet (ou les fouets du batteur) au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, retirez le saladier et les fouets du réfrigérateur et battez la crème fleurette bien froide en crème fouettée : jusqu'à ce que le fouet laisse des traces à la surface.

Couvrez cette crème fouettée de film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 2
2.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les dedans pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 3
3.
Préparez une crème anglaise :
fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur, grattez ses grains avec un couteau.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 4
4.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue ainsi que les grains de vanille, et faites bouillir.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 5
5.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre...
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 6
6.
...jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 7
7.
Après avoir ôté la gousse de vanille, ajoutez le lait bouillant en remuant. Si un peu de mousse apparaît en surface, elle disparaîtra à la cuisson.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 8
8.
Versez le tout dans la casserole et placez sur feu très doux tout en continuant de remuer. Quand la crème commence à napper la cuillère, retirez-la du feu (ne la faites surtout pas bouillir).
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 9
9.
Essorez-les soigneusement les feuilles de gélatine entre vos doigts.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 10
10.
Incorporez-les à la crème anglaise bien chaude en remuant jusqu'à ce qu'elles aient complètement fondu. Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 11
11.
Passez les fraises (de la charlotte et du coulis) rapidement sous l'eau, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en lamelles.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 12
12.
Prélevez les 2/3 des fraises en lamelles et mixez-les.

Versez la moitié des fraises mixées dans un récipient, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien et gardez ce coulis de fraises au frais.

Mélangez l'autre moitié des fraises mixées à la crème anglaise refroidie. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de kirsch ou de cognac (facultatif).
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 13
13.
Puis incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise aux fraises, doucement et en soulevant les deux crèmes à l'aide d'un fouet, sans les battre.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 14
14.
Mélangez l'eau avec le kirsch (ou avec le cognac ou le sirop) dans une assiette creuse et trempez les biscuits à la cuillère un à un dedans. Procédez très rapidement : il faut que les biscuits soient légèrement humectés sur la face interne (mais secs sur la face externe couverte de sucre).
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 15
15.
Choisissez un moule à charlotte de 22 à 23 cm de diamètre et couvrez-le de film alimentaire.

Tapissez le fond et les côtés avec les biscuits imbibés (face imbibée d'eau au kirsch tournée vers l'intérieur, face sèche contre les parois du moule).
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 16
16.
Versez de la crème jusqu'à mi hauteur dans le moule. Ajoutez la moitié des fraises. Laissez la charlotte se gélifier au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, versez une nouvelle couche de crème, ajoutez le reste des fraises et nappez de crème. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparation Charlotte aux fraises et son coulis acidulé - étape 17
17.
Avant de servir, démoulez la charlotte : renversez un plat de service par-dessus le moule et retournez rapidement ensemble le plat et le moule contenant la charlotte. Soulevez le moule.

Dégustez frais en nappant la charlotte avec le coulis de fraises.
Variantes :
• 
Remplacez le coulis de fraises par du coulis de framboises.
• 
Découvrez aussi la charlotte aux fraises légère de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Si vous râtez votre crème anglaise et que sa texture présente des grumeaux, voici un "truc" magique pour la rattraper : il vous suffit de laisser tiédir votre crème quelques instants, puis versez-la dans une bouteille en plastique, fermez la bouteille et secouez énergiquement pendant 10 à 20 secondes. Ouvrez la bouteille... ô miracle, les grumeaux ont disparu !
• 
Pour obtenir un coulis plus fin, passez les fraises au presse-purée.
le 22/08/2011 à 16:13
note : *****
Félicitations pour cette recette!!! un régal. Pour ma prochaine tentative,je souhaiterais utiliser de l'agar-agar à la place des feuilles de gélatine;par combien de grammes d'agar-agar dois-je remplacer la gélatine?
Est-ce vraiment necessaire de faire une crème anglaise pour faire cette charlotte?(C'est la seule recette de charlotte que je découvre avec de la crème anglaise)
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/08/2011 à 22h17
Merci Syrine, il s'agit là d'une recette traditionnelle de charlotte, avec donc de la crème anglaise.

Pour découvrir une autre charlotte très différente mais délicieuse il faut taper "charlotte aux fraises" dans le moteur de recherche du site tout en haut à droite, vous découvrirez la charlotte aux fraises légère de Juliette, sans gélatine.
Bonjour à tous. J'ai préparé votre charlotte aux fraises et j'ai obtenu un excellent résultat. Je vous remercie pour la jolie recette.
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