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Confiture de pêches

Confiture de pêches
Quartiers de pêches blanches, cuits et conservés dans du sucre, avec du jus de citron.
Préparation : 25 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture :
• 1,3 kg de pêches blanches (soit 1 kg sans les noyaux)
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Quand l'eau bout, plongez les pêches dedans pendant 30 secondes, puis refroidissez-les en les plongeant dans une casserole d'eau fraîche. Pelez-les, coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez 20 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition tout en remuant. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez les pêches et faites bouillir à nouveau, puis écumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Quand les morceaux de pêches deviennent translucides, quand ils s'enfoncent dans le sirop (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.
Sortez les quartiers de pêche et répartissez-les dans les pots.

Laissez cuire le sirop encore 2 minutes pour qu'il épaississe encore, puis versez-le dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles pêches mûres et saines.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 28/05/2014 à 23:16
bsr Mrs Gustave merci pour cette recette.
le 06/10/2011 à 08:17
Bonjour,
Mumi, je pense que le meilleur est souvent le plus simple, aussi peux-tu me dire en combien de temps pour un kilo c'est cuit à point et la cuisson des pêches à la fin.
Merci à tes grands-mères !!!
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