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Confiture de pêches

Confiture de pêches
Quartiers de pêches blanches, cuits et conservés dans du sucre, avec du jus de citron.
Préparation : 25 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture :
• 1,3 kg de pêches blanches (soit 1 kg sans les noyaux)
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Quand l'eau bout, plongez les pêches dedans pendant 30 secondes, puis refroidissez-les en les plongeant dans une casserole d'eau fraîche. Pelez-les, coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez 20 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition tout en remuant. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez les pêches et faites bouillir à nouveau, puis écumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Quand les morceaux de pêches deviennent translucides, quand ils s'enfoncent dans le sirop (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.
Sortez les quartiers de pêche et répartissez-les dans les pots.

Laissez cuire le sirop encore 2 minutes pour qu'il épaississe encore, puis versez-le dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles pêches mûres et saines.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
bsr Mrs Gustave merci pour cette recette.
Bonjour,
Mumi, je pense que le meilleur est souvent le plus simple, aussi peux-tu me dire en combien de temps pour un kilo c'est cuit à point et la cuisson des pêches à la fin.
Merci à tes grands-mères !!!
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