Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Confiture d'oranges

Confiture d'oranges
Rondelles d'oranges macérées, cuites et conservées dans du sucre, avec du jus de citron et d'orange.
Préparation : 25 min - Repos : 48 h (macération) - Cuisson : environ 1 heure - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,8 kg de confiture soit environ 4 à 5 pots de 375 g :
• 1 kg de petites oranges non traitées à peau fine
• 1 kg de sucre cristallisé
• 20 cl de jus de pomme
• 1 citron
Brossez les oranges et placez-les entières dans une grande marmite d'eau froide, portez doucement à ébullition puis faites cuire pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Coupez les oranges refroidies en lamelles en ôtant leurs deux extrémités et en récupérant le jus qui s'écoule.

Retirez les pépins en continuant de récupérer le jus. Enveloppez les pépins dans un petit nouet (c'est-à-dire un petit carré de mousseline fermé par un bout de ficelle alimentaire).

Placez les rondelles d'oranges dans un récipient. Arrosez-les avec les jus de citron et d'orange, ajoutez le nouet. Versez de l'eau froide de manière à les recouvrir tout juste. Placez au réfrigérateur et laissez macérer pendant 24 heures.

Versez le contenu du récipient dans une bassine à confiture ou une cocotte) et portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Versez le tout dans un récipient et laissez refroidir. Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 24 heures.

Egouttez les fruits dans une passoire en recueillant le jus dans la bassine à confiture. Versez aussi le jus de pomme et le sucre dans la bassine, faites chauffer à feu doux en remuant. Puis portez à ébullition et écumez.

Ajoutez les rondelles d'oranges et le nouet de pépins. Portez à nouveau à ébullition, écumez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant délicatement.

Pendant ce temps stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles oranges fermes et saines.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 16/01/2013 à 17:09
note : *****
Juste un régal, malgré une préparation un peu longue.
Merci Gustave
Bonjour,
Peut-on réduire la quantité de sucre, et si oui, combien en mettre au minimum pour 1 kg de fruits.
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
le 19/12/2012 à 10h11
Bonjour Arthurina,
Si vous réduisez la quantité de sucre, votre confiture se conservera moins bien et les temps indiqués dans la recette ne seront plus valides. Mais vous pouvez aller jusqu'à 800 g sans trop de dommages.
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité