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Confiture de dattes

Recette publiée dans les confitures et gelées
Douceur sucrée à base de fruits frais.
Préparation : 30 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,3 kg de dattes fraîches et mûres
• 750 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Préparez les dattes et le citron :

Rincez les dattes sous le robinet d'eau tiède et dénoyautez-les.

Coupez-les en lamelles (de 3 mm d'épaisseur).
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les lamelles de dattes dedans pendant une minute puis retirez du feu et égouttez-les soigneusement.

Pressez le citron.


Préparez la confiture :

Versez le sucre, le jus de citron et 20 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) et faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre. Puis portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

Quand le thermomètre à sucre indique 110°C (en soufflant sur l'écumoire après l'avoir plongée dans le sirop, les bulles qui se forment sur le côté s'envolent) ajoutez les lamelles de dattes et portez à nouveau à ébullition. Otez à nouveau les impuretés et la mousse qui se forme à la surface, à l'aide de l'écumoire.

Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les fruits deviennent translucides et que la confiture épaissit (le thermomètre indique 105°C), vérifiez son goût et son épaisseur : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de dattes dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez des fruits sains.
• 
Conservez la confiture de dattes à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
Qu'entendez-vous par :impuretés ? Parce que s'il s'agit de la peau des dattes, franchement il est beaucoup plus facile de les enlever tout en dénoyautant ! Après, les ôter avec la tête au-dessus de la marmite bouillante, c'est galère ! Vous ne parlez pas du tout de ces peaux... Qu'en est-il?
le 05/12/2013 à 16:06
bonjour les dattes étant sucrées surtout chez nous au Maroc, rajouter du sucre me paraît étrange, n'est-ce pas trop sucré enmsuite? Merci. Maryam
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