Gelée de coing
(33 votes)
Une texture colorée et translucide : les fruits sont transformés en jus et conservés dans du sucre. |
Ingrédients :
Rincez les coings sous le robinet d'eau froide. Coupez-les en morceaux (sans ôter les pépins et le coeur). Disposez-les dans une bassine à confiture ou une cocotte, recouvrez-les d'eau (pas trop : juste à hauteur). Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, les coings doivent être très tendres. Placez un chinois fin au-dessus d'un récipient, versez le contenu de la bassine ou de la cocotte dans le chinois afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient (vous pouvez garder les morceaux de coing de côté, ôter les parties dures et les pépins et préparer de la pâte de coing). Pesez ce jus, ajoutez le même poids en sucre cristallisé. Versez le jus et le sucre cristallisé dans la bassine à confiture (ou la cocotte). Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. A l'aide d'une écumoire, écumez les impuretés et la mousse qui apparaissent en surface. Laissez cuire à feu vif pendant environ 1 heure jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée. En même temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez-les sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches). Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de coing : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle, la cuisson est terminée. Versez la gelée de coing dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser). |
Suggestions : • Avec cette gelée de coing, préparez les tartelettes aux coings et aux épices de Gustave. • Faites chauffer la gelée de coing à feu doux dans une casserole et nappez une tarte aux pommes. |
Variantes : • Découvrez la recette de la confiture de coing de Gustave. • Sur le site B-Recettes : la recette de la tarte à la gelée de coing. • Sur le site des Coteaux de Sierre : le fondant de foie gras en gelée de coing et chutney de pommes et d'abricots secs. • Et sur le site des Pays de Richelieu, voici la recette du Piquenchagne : une tourte aux pommes enduite de gelée de coing. • Chez Quoi de neuf au potager : comment l'intention de préparer une gelée de coing se transforme en surprise ! • Et ici une recette de gelée de coing aux épices. |
Bon à savoir : • Choisissez de beaux fruits sains et mûrs. • Si vous souhaitez obtenir une gelée de coings plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer). • Conservez la gelée à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. |
le 25/10/2012 à 17:14
Bonjour,
Puis-je faire ma gelée en deux temps, cuire les coings dans l'eau aujourd'hui et demain récupérer le jus pour terminer la gelée?
Si c'est possible, je pense qu'il vaut mieux refaire chauffer les fruits, qu'en pensez-vous?
Merci, bien cordialement.
Puis-je faire ma gelée en deux temps, cuire les coings dans l'eau aujourd'hui et demain récupérer le jus pour terminer la gelée?
Si c'est possible, je pense qu'il vaut mieux refaire chauffer les fruits, qu'en pensez-vous?
Merci, bien cordialement.
Réponse de Gustave (Lou)
le 25/10/2012 à 19h08
le 25/10/2012 à 19h08
Bonjour Fleurdelotus,
Oui, pas de problème, pour des contraintes d'emploi du temps il est parfois plus pratique de préparer les confitures en deux fois.
Il sera inutile de refaire chauffer les fruits.
Aujourd'hui : faites cuire les coings dans l'eau, laissez refroidir, couvrez et gardez au frais.
Demain : continuez la recette.
Bonne gelée :-)
Oui, pas de problème, pour des contraintes d'emploi du temps il est parfois plus pratique de préparer les confitures en deux fois.
Il sera inutile de refaire chauffer les fruits.
Aujourd'hui : faites cuire les coings dans l'eau, laissez refroidir, couvrez et gardez au frais.
Demain : continuez la recette.
Bonne gelée :-)
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(François Rabelais)
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Merci pour cette recette que je fais depuis l'année dernière, mais hier, j'ai voulu la refaire et elle est très épaisse (la cuillère tient debout!), comment la refaire pour quelle soit "normale" ?
J'attends votre réponse, par avance MERCI.
le 13/11/2012 à 09h03
En espérant que votre gelée n'ait pas caramélisé mais juste cuit trop longtemps :
ajoutez un peu d'eau et faites-la chauffer très doucement (de préférence au bain-marie), quand elle est bouillante remettez-la en pots.
Bonne cuisine :-)