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Les recettes de coings

Confiture de coing
Confiture de coing
Les coings sont récoltés de fin septembre à mi-novembre.

Leur forme ressemble à celle d'une poire, leur peau duvetée est jaune, leur chair est blanchâtre et renferme des pépins. Quand leur duvet s'ôte facilement par frottement et quand leur parfum est prononcé, c'est signe qu'ils sont mûrs.

En France, ils sont cultivés essentiellement en Savoie, dans la Drôme et dans les Bouches-du-Rhône.

Les principales variétés de coings sont :

- monstrueuse de Vranja (énormes et allongés, à chair ferme)
- coings dits du Portugal (très duveteux, à la chair cassante et très parfumée)
- champion (jaunes pâles, à la chair juteuse et tendre).

Leur saveur s'associe bien à celle des pommes, des poires, de la cannelle, des volailles.

Ils sont toujours dégustés cuits. Ils font de belles gelées, confitures, marmelades, pâtes de fruits, compotes, liqueurs, et se cuisinent aussi en crumbles ou en accompagnement de viandes (volailles).

Peu fragiles, ils se conservent facilement plusieurs semaines à température ambiante (ne les stockez pas au réfrigérateur où leur parfum serait trop présent).
Recettes de coings illustrées de Gustave :
Compote de coings aux pruneaux et à l'orangeCompote de coings aux pruneaux et à l'orange
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 30 min - cuisson : environ 1h40 - recette facile

Un savoureux dessert vitaminé.
Confiture de coingConfiture de coing
auteur : Gustave (Juliette)
***** (32 votes)

préparation : 25 min - cuisson : environ 50 min - recette de niveau moyen

Une délicieuse variante de la gelée. Sa couleur est d'un magnifique rose orangé et elle contient des morceaux de fruits.
Crumble aux coings et aux amandesCrumble aux coings et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile

Des fruits fondants sous une pâte moelleuse et croustillante.
Crumble aux pommes et aux coingsCrumble aux pommes et aux coings
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile

Un superbe dessert automnal.
Gelée de coingGelée de coing
auteur : Gustave (Romain)
***** (35 votes)

préparation : 15 min - cuisson : 40 à 50 min + 1 heure - recette facile

Une texture colorée et translucide : les fruits sont transformés en jus et conservés dans du sucre.
Pâte de coingPâte de coing
auteur : Gustave (Juliette)
***** (61 votes)

mignardise - préparation : 2 heures - cuisson : 1h50 - repos : 24 heures (séchage) - recette de niveau moyen

Merveilleuse confiserie de l'automne, à réaliser en octobre (pendant la saison de récolte) et à déguster toute l'année.
Tartelettes aux coings et aux épicesTartelettes aux coings et aux épices
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : environ 1 heure - repos : 15 min - recette facile

Toute la saveur du fruit sur une pâte croustillante.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Pâte de coing autrement
auteur : Fanny
***** (6 votes)

mignardise - préparation : 1 h - cuisson : 36 h - recette délicate

La pâte de coing traditionnelle est excellente mais longue à faire et un peu risquée. J'ai donc "inventé" une méthode qui donne de bons résultats et surtout me permet d'utiliser moins de sucre que dans la recette traditionnelle. Le temps passé devant le fourneau est aussi nettement plus court.

Courrier des lecteurs autour de cette thématique :
Idées pour enrober la pâte de coing
Ailleurs sur la toile :
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