Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Gelée de myrtilles

Une belle gelée presque noire.
Préparation : 20 min - Repos : 2 à 3 heures (filtrage) - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de gelée soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de myrtilles
• même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
• 1 petit citron
Triez les myrtilles et rincez-les à l'eau fraîche.

Placez-les dans une casserole, ajoutez 60 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent.

Au bout de ce temps versez les myrtilles dans un tamis fin et placez un récipient en dessous. Pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures.

Pesez ce jus et préparez le même poids de sucre.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), versez le sucre, le jus de myrtilles et le jus de citron pressé. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Portez alors à ébullition et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'aide libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand elle glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Retirez la bassine du feu et versez la gelée de myrtilles dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs, parfumés et sains.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée de myrtilles plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée de myrtilles à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
bonjour j'ai fait de la gelée de Myrtilles , mais elle reste liquide que faire?
le 23/05/2011 à 22:38
bonjour!

la recette a l'air très bonne qu'il me tarde d'essayer
mais pouvons nous utiliser la même recette mais pour des 500g de cerises a la place des myrtilles?

Réponse de Gustave (Lou)
le 24/05/2011 à 12h09
Bonjour,

les cerises ne réagissent pas comme les myrtilles car leur acidité et leur taux de pectine sont différents.
Donc il faudra improviser quelques modifications et adapter les temps de cuisson, cela demande de l'expérience.

Je vous conseille la confiture de cerises de Gustave, délicieuse aussi (mais la confiture de cerises n'est pas la confiture la plus facile à réussir).

A l'occasion, l'équipe de Gustave se penchera sur la recette d'une gelée de cerises.

Bonne cuisine :-)
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité