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Gelée de mûres

Une variante de la confiture de mûres.
Préparation : 20 min - Repos : 1 heure (filtrage) - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir un peu plus d'1 kg de gelée soit 3 pots de 375 g :
• 1 kg de mûres
• même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
• 1 petit citron
Triez les mûres, rincez-les à l'eau fraîche et égrappez-les.

Placez-les dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent.

Versez les mûres dans un tamis fin et placez un récipient en dessous. Pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant environ 1 heure.

Au bout de ce temps, pesez ce jus et préparez le même poids de sucre.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), versez le sucre, le jus de mûres et le jus de citron pressé. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Portez alors à ébullition et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'aide libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand elle glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Retirez la bassine du feu et versez la gelée de mûres dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez la confiture de mûres de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs, parfumés et sains.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée de mûres plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée de mûres à l'abri de la lumière et de la chaleur et de l'humidité.
le 03/07/2016 à 06:11
OUI,tres bien mais ou trouver une étamine digne de ce nom!!!!!
le 11/10/2014 à 15:25
Bonjour,
Peut-on mettre 1 citron au lieu du jus
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Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse.
(Pierre Desprogres)
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