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Gelée de pommes au cidre et compote de pommes

Des pommes, du cidre, du sucre, un petit citron... et tous les conseils pour obtenir une belle gelée dorée et translucide.
Préparation : 15 min - Cuisson : environ 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour environ 2 pots standards de 370 g :
• 1,2 kg de pommes parfumées (soit environ 6 pommes moyennes : Reines des reinettes, Boskop, Cox Orange)
• 1 petit citron
• 1,3 litre de cidre brut
• 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus de pommes obtenu
Préparez les pommes :

Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers (sans ôter les pépins ni le coeur).

Disposez-les dans une cocotte en inox à bords hauts, ajoutez le cidre. Portez à ébullition puis faites cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Préparez les pots à confiture :

Trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez-les sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches). Ou bien : enfournez les pots à thermostat 3/4 (100°C) pour 10 à 15 minutes.

Filtrez le contenu de la cocotte :

Quand les quartiers de pommes sont cuits, placez un chinois (ou un tamis) au-dessus d'un récipient. Si vous souhaitez une gelée très translucide, couvrez le chinois (ou le tamis) avec une étamine (voyez les détails dans les "bon à savoir" après la recette).

Versez le contenu de la cocotte dans le chinois afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient. Attendez une minute ou deux pour que tout le jus s'écoule.

Gardez les quartiers de pommes de côté pour en faire de la compote de pommes (voir dans les suggestions ci-dessous après la recette).

Pesez les ingrédients :

Pesez le jus de pommes, ajoutez le sucre cristallisé dans les proportions suivantes : 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus de pommes obtenu. Mélangez.

Coupez le citron en deux et pressez-le afin d'en extraire le jus. Si vous souhaitez une gelée bien transparente, filtrez le jus de citron en le passant dans le chinois recouvert de l'étamine.

Faites cuire la gelée de pommes :

Versez le jus de pomme et le jus de citron avec le sucre cristallisé dans la cocotte. Faites d'abord chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous, puis portez à ébullition. Puis laissez cuire à feu maximum pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson pendant 3 minutes en remuant en permanence.

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de pommes : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Enfin :

Versez la gelée de pommes dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Otez l'écume à la surface s'il y en a. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (ainsi ils seront stérilisés).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits sains et mûrs.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée de pommes plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée de pommes à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Ecrasez les quartiers de pommes cuits restants dans un moulin à légumes (grille fine). Ajoutez à cette purée de pommes le quart d'un jus de citron, 4 cuillerées à soupe de sucre, deux pincées de quatre épices ou de cannelle, vous obtiendrez une délicieuse compote de pommes (environ 700 g avec les quantités de la recette).
très bonne recette je l'essaye tout de suite
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