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Confiture d'abricots

Confiture d'abricots
Demi-abricots cuits et conservés dans du sucre.
Préparation : 25 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,1 kg d'abricots (soit 1 kg sans les noyaux)
• 800 g de sucre cristallisé
• 1/2 citron
Rincez les abricots à l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pressez le 1/2 citron.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez 25 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), portez doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le thermomètre à sucre indique 113°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l'avoir plongée dans cette eau sucrée : des bulles doivent se former sur les côtés).

Ajoutez les abricots et le jus de citron dans la bassine à confiture en une seule fois. Portez à nouveau à ébullition, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Continuez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant.

Quand les abricots deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux abricots mûrs, fermes et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 12/07/2012 à 22:54
note : *****
Je viens de terminer de cuisiner 3kgs de Confiture d'Abricots.J'ai pris comme modèle cette recette...HUM....Un Délice, Une Gourmandise qui réveille Nos Papilles .Félicitation et Merci pour Nous Avoir Fait connaître cette Si Bonne façon de les cuire pour les rendre savoureux tôt le matin au petit déjeuner.
Mamée
le 10/06/2012 à 19:06
Pourquoi pour certaines confitures, il faut laisser macérer les fruits dans le sucre toute une nuit au frais ? et d'autres pas ?
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
le 11/06/2012 à 10h17
En faisant macérer vos fruits vous améliorez le bon goût de fruit de votre confiture.
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