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Confiture de quetsches

Confiture de quetsches
Une grande spécialité alsacienne.
Le mot de l'auteur :
La quetsche est produite essentiellement en Alsace et sa saison s'étale entre mi-août et mi-octobre.
Préparation : 20 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,2 kg de quetsches fermes (soit 1 kg de quetsches dénoyautées)
• 800 g de sucre cristallisé
• jus d'un petit citron
Rincez les quetsches, séchez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Disposez-les dans un récipient, arrosez-les avec le jus de citron et versez le sucre dessus. Mélangez, couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 24 heures.

Versez les quetsches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez doucement à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les quetsches deviennent translucides et s'enfoncent dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles quetsches encore fermes pour que leur peau ne se détache pas de la chair à la cuisson.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 24/09/2012 à 16:58
Bonjour,

Après 24h, ma confiture est bonne mais compacte, pas du tout la consistance un peu liquide.

Est-ce un problème de cuisson?

merci

Réponse de Gustave (Lou)
le 25/09/2012 à 14h10
Bonjour Sabalou,

oui, si vous ne vous êtes pas trompée dans les dosages c'est un problème de cuisson : trop longue ou à feu trop vif.
Si vous suivez fidèlement la recette vous n'aurez pas ce problème.

Bonne cuisine,
Lou
le 23/09/2012 à 20:40
Bonjour,

Faut-il compter 15mn de cuisson à feu vif après le début de l'ébullition ?

Merci

Réponse de Gustave (Lou)
le 24/09/2012 à 10h10
Bonjour Sabalou,
Oui c'est ça, comme écrit dans la recette.
Bonne confiture :-)
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