La pâte ne doit pas avoir de levure; et elle ne monte pas comme un pain. La levure est naturellement la digestion de la farine par le mélange farine/eau. Donc, elle en contient de toute façon. Il faut bien laisser reposer et ensuite celà suffit. Si vous préféré, il faut mettre un peu de farine avec un peu d'eau et laisser une nuit; ensuite mélanger avec le reste de farine et eau et vous avez un levain parfait.