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Tiramisu aux pommes, aux speculos et à la cannelle

Tiramisu aux pommes, aux speculos et à la cannelle
Une délicieuse association de textures et de saveurs.
Dessert - Préparation : environ 20 min - Repos : 4 h à 24 h - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 2 à 4 personnes (selon la taille de vos verrines) :
• 4 pommes Royal Gala
• 125 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 speculos par verrine + 1 ou 2 speculos pour la décoration
• 10 cl d'eau
• le jus d'un citron
• quelques pincées de cannelle
• quelques gouttes d'Amaretto (ou à défaut : quelques gouttes d'extrait d'amandes amères)
• 1 pincée de sel
Préparez une compotée de pommes :

Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez l'eau et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps (si besoin ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson). A la fin de la cuisson, les pommes doivent être bien fondantes, en compote, tout en gardant un peu de consistance.

Pendant ce temps, coupez le citron en deux, pressez-le et gardez le jus de côté.

Quand la compote de pommes est prête, retirez la casserole du feu. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, le jus de citron et quelques pincées de cannelle. Mélangez bien. Laissez refroidir.


Préparez une crème au mascarpone :

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel (à l'aide d'un batteur électrique).

Versez les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajoutez le reste du sucre et battez (à l'aide d'un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez alors le mascarpone et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez les blancs délicatement avec un fouet manuel ou une spatule (enrobez les blancs sans les tasser) jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.


Garnissez les verrines :

Cassez un speculos dans chaque verrine. Ajoutez une couche de compote de pommes, puis de la crème au mascarpone, puis à nouveau un speculos cassé en deux, une couche de compote de pommes et de la crème au mascarpone.

Couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur (au moins 4h, de préférence environ 24 h) jusqu'au moment de déguster.

Juste avant de déguster : ôtez le film alimentaire, saupoudrez de la cannelle et des spéculos réduits en miettes (dans un mortier ou à l'aide d'un hachoir électrique) sur chaque tiramisu.

Savourez !
l 27/12/2011 à 12:09
note : *****
moi j'ai poussé la gourmandise en cuisant mes pommes au beurre à la poêle...excellent...les pommes sont restées consistantes, pas en compotes et cuites...ce dessert a été très apprécié pour le réveillon de Noël car très frais et léger..
l 21/02/2011 à 12:03
note : *****
Moi aussi j'ai utilisé des pommes boskops, le petit goût caramel des speculoos s'accorde très bien avec les pommes, ça me rappelle de loin le goût de la tatin. C'est un délicieux dessert à refaire !
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