menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Mijotée d'escargots à la provençale

Une entrée colorée et riche en parfums.
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 douzaines d'escargots (petits gris de Provence ou escargots de Bourgogne en conserve)
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 1/2 piment oiseau
• 1 petit bouquet de persil plat
• une dizaine de cébettes (ou à défaut : de jeunes oignons blancs de printemps avec leurs tiges)
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 5 ou 6 branches de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Passez le persil sous l'eau du robinet, égouttez-le et coupez les tiges.

Pelez et écrasez l'ail. Hachez les cébettes et les feuilles de persil. Retirez les pépins du piment oiseau et coupez-le en fines lamelles.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer, puis ajoutez l'ail pressé, les cébettes et le persil hachés. Faites-leur rendre leur eau à feu doux, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps ajoutez le concentré de tomate, les lamelles de piment oiseau, le thym et le laurier. Remuez. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.

Egouttez les escargots et rincez-les sous l'eau du robinet. Ajoutez-les au contenu de la cocotte, arrosez avec le vin blanc, remuez.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Dégustez bien chaud.
le 19/07/2014 à 14:54
dommage que l'on ne connait que la moitiés de la recette....... comment prépare t'ont les escargots eux même jeune, lavage, temps de cuisson.
merci
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité