Mijotée d'escargots à la provençale
Recette publiée dans les recettes de Noël, entrées de noël, les entrées, les escargots, les recettes de noël aux escargots, les recettes de noël faciles, les recettes de noël salées, les recettes de noël vite préparées
Une entrée colorée et riche en parfums. |
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 douzaines d'escargots (petits gris de Provence ou escargots de Bourgogne en conserve) • 20 cl de vin blanc sec • 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate • 1/2 piment oiseau • 1 petit bouquet de persil plat • une dizaine de cébettes (ou à défaut : de jeunes oignons blancs de printemps avec leurs tiges) | • 4 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier • 5 ou 6 branches de thym • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • sel et poivre |
Passez le persil sous l'eau du robinet, égouttez-le et coupez les tiges. Pelez et écrasez l'ail. Hachez les cébettes et les feuilles de persil. Retirez les pépins du piment oiseau et coupez-le en fines lamelles. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer, puis ajoutez l'ail pressé, les cébettes et le persil hachés. Faites-leur rendre leur eau à feu doux, pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Au bout de ce temps ajoutez le concentré de tomate, les lamelles de piment oiseau, le thym et le laurier. Remuez. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Egouttez les escargots et rincez-les sous l'eau du robinet. Ajoutez-les au contenu de la cocotte, arrosez avec le vin blanc, remuez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Dégustez bien chaud. |
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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