Pommes de terre confites au beurre salé, aux algues et au caviar

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les dans un linge.

Faites fondre le beurre salé dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et laissez confire (toujours à feu doux) avec les algues pendant environ 15 à 20 minutes.

Puis testez la cuisson des pommes de terre avec la lame d'un couteau : quand la lame les traverse sans rencontrer aucune résistance la cuisson est terminée. Egouttez alors les pommes de terre et les algues. Gardez-les au chaud (dans un four à 40°C par exemple).

Epluchez l'échalote, hachez-la.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer son eau à feu moyen en remuant (prenez soin de ne pas la faire colorer).

Quand l'échalote est un peu transparente, ajoutez le champagne et le fumet de poisson. Laissez cuire à feu moyen de manière à ce que le liquide réduise un peu. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

Laissez le liquide réduire encore d'un tiers. Retirez alors la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mélangez, goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez le caviar juste avant de servir.

Disposez les pommes de terre et les algues sur des assiettes, nappez-les de sauce crémeuse au caviar, parsemez de ciboulette ciselée.

Dégustez chaud.