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Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes

Une entrée pleine de fraîcheur.
Le mot de l'auteur :
Pour moi c'est une des plus belles façons de déguster les huîtres.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 douzaines d'huîtres
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'aneth fraîche ciselée
• 2 cuillerées à soupe de persil plat frais ciselé
• 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 6 cl d'huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin
• gros sel (pour le lit de gros sel)
Ouvrez les huîtres avec un couteau spécial à huîtres.

Retirez les huîtres de leur coquille, égouttez-les et gardez-les de côté.

Lavez les coquilles, séchez-les et replacez les huîtres à l'intérieur. Placez-les huîtres sur un lit de gros sel (pour éviter qu'elles ne bougent).

Couvrez avec un linge propre et humide et placez au réfrigérateur.


Préparez la sauce :

Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).

Pressez le citron et versez-le dans un récipient creux. Ajoutez l'aneth, le persil et la ciboulette, l'ail pressé et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien à la fourchette.

Versez un peu de sauce sur chaque huître.

Régalez-vous !
Choisissez des huîtres bien charnues.

Servez ces huîtres avec des tranches de pain complet.
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(Vauvenargues, Réflexions et maximes)
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