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Confiture de courgettes au gingembre et au citron

Délicieuse avec un filet de poisson poché ou une volaille froide.
Préparation : 25 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de petites courgettes
• 20 g de gingembre frais
• 2 citrons non traités
• 50 g de gingembre confit
• 2 clous de girofle
• 800 g de sucre cristallisé
Préparez les courgettes, le gingembre et les citrons :

Rincez les courgettes sous le robinet d'eau froide, essuyez-les, coupez leurs extrémités et coupez-les en dés (ne les pelez pas).

Pelez le gingembre frais. Râpez-le et enfermez-le dans un petit carré de mousseline avec les clous de girofle.

Lavez les citrons, essuyez-les et râpez leur zeste. Pressez les fruits et gardez le jus.

Faites macérer :

Versez les dés de courgette, le sucre, le jus et les zestes de citrons râpés dans un grand saladier. Mélangez.

Placez le carré de mousseline au milieu. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparez la confiture de courgettes :

Hachez finement le gingembre confit.

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) et faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre. Puis ajoutez le gingembre confit et portez à ébullition tout en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Puis laissez cuire à feu vif environ 15 minutes.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand la confiture épaissit (le thermomètre indique 105°C), vérifiez son goût et son épaisseur : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de courgettes dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les cubes de courgette et le gingembre). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de petites courgettes mûres et saines.
• 
Conservez la confiture de courgettes à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 06/08/2018 à 12:32
Bonjour,

Peut-on également manger cette confiture au petit-déjeuner ou seulement en accompagnement de plats salés ?
Doit-on la réchauffer si elle sert d'accompagnement ou la servir froide ?
Merci
le 25/08/2016 à 13:56
note : *****
Très bonne confiture, j'ai fait tremper les courgettes coupées en petits dés de la veille avec le sucre et le gingembre frais râpé mis sous mousseline, j'ai fait juste bouillir 1 minute le lendemain matin et rajouté le gingembre confit haché avec 2 petites pommes d'été du jardin, et fait cuire le soir 15 minutes avec les zestes, en rajoutant le jus des citrons presque à la fin. Elle a bien pris et c'est délicieux, peut-être un peu trop acide, je mettrai 1 1/2 jus de citron la prochaine fois. A refaire!
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