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Galette des rois à la crème d'amandes
Recette publiée dans la galette des rois, les desserts, les gâteaux, les gâteaux et cakes, les recettes aux amandes
Le gâteau traditionnel de l'épiphanie, que l'on décline très facilement en galette à la frangipane. |
Le mot de l'auteur : La confection de la galette des rois pour l'épiphanie est l'occasion de "tirer les rois". Si l'épiphanie est une fête chrétienne, la coutume de tirer les rois est païenne et son origine remonte à l'époque romaine ou au Moyen-âge (les avis divergent). Une fève est cachée dans la galette, celui ou celle qui la trouve porte une couronne en carton doré sur sa tête et devient le roi ou la reine de la journée ! |
Dessert - Préparation : 20 min - Repos : repos : 1/2 heure ou plus - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
• 450 g de pâte feuilletée (faite maison ou préparée par votre pâtissier c'est meilleur, sinon 2 rouleaux de pâte achetés au rayon frais)
• 1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à soupe d'eau (pour souder les bords de la galette)
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace + 1 cuillerée à soupe d'eau (facultatif : pour rendre la surface de la galette bien brillante)
Pour la crème d'amandes :
• 120 g d'amandes en poudre • 120 g de beurre • 120 g de sucre • 25 g de farine • 1 cuillerée à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger | • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif : pour renforcer le parfum des amandes) • 50 g de crème fleurette • 2 oeufs • une fève (si vous n'en avez pas : un haricot blanc sec) |
Les quantités de cette recette sont prévues pour une galette d'environ 28 cm de diamètre
 1. Préparez la crème d'amandes : Passez le beurre au micro-ondes quelques secondes pour le ramollir (ou sortez-le du réfrigérateur une demi heure à une heure avant de commencer la recette). Puis coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Travaillez-le à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'une pommade. |
 2. Ajoutez le sucre. |
 3. Blanchissez le mélange au batteur électrique. |
 4. Incorporez la poudre d'amande puis les oeufs un à un. |
 5. Continuez à battre pendant quelques minutes. |
 6. Incorporez doucement la crème fleurette puis la farine, l'eau de fleur d'oranger (ou l'alcool de votre choix) et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif). |
 7. Battez encore vivement pour bien homogénéiser la crème. Gardez-la au frais. |
 8. Préparez la pâte : Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 28 cm de diamètre de sorte à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. |
 9. Déposez l'un des cercles sur une feuille de papier cuisson (disposée sur une plaque allant au four ou dans un moule à tarte). |
 10. Décorez la surface de l'autre cercle : avec la pointe d'un couteau et sans percer la pâte, dessinez des épis, des losanges ou ce qui vous plaira sur toute la surface du cercle. |
 11. Formez la galette : Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe de lait à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez le pourtour du cercle avec ce mélange, à l'aide d'un pinceau, sur environ 2 ou 3 cm de largeur (à la fin il vous restera du mélange jaune d'oeuf/lait en trop). |
 12. Répartissez la crème d'amandes froide au centre du cercle sans couvrir le pourtour badigeonné. Glissez la fève dans la crème d'amandes en prenant soin de la placer plus proche du bord que du centre de la galette. |
 13. Couvrez avec le deuxième cercle en prenant soin que celui-ci épouse bien la forme du premier et que ses bords recouvrent bien l'ensemble du pourtour badigeonné. |
 14. Pour parfaire la décoration : découpez le pourtour en passant une petite roulette à quelques millimètres du bord (facultatif). |
 15. Avec la pointe d'un couteau, découpez une petite entaille au centre (d'environ 1 cm), et avec un pique-olives creusez 4 petits trous répartis sur toute la surface de la galette (afin que celle-ci ne gonfle pas trop pendant la cuisson). |
 16. Laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure ou plus (afin que les bords soient bien soudés). Faites cuire : Enfournez pour environ 25 minutes (ce temps varie en fonction des performances votre four et de la taille de la galette : si votre galette est plus grande que celle de cette recette, augmentez le temps de cuisson, si elle est plus petite, réduisez-le). |
 17. Dans un bol, diluez 1 cuillerée à soupe de sucre glace dans 1 cuillerée à soupe d'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, quand la surface de la galette est dorée, retirez-la du four et à l 'aide d'un pinceau enduisez-la d'une partie du sucre glace dilué, puis enfournez-la à nouveau. |
 18. Surveillez bien la fin de la cuisson : il faut que la surface de la galette soit bien dorée et que celle-ci se détache facilement de la plaque (sans plier). Retirez la galette du four et démoulez-la sur une grille. A l'aide d'un pinceau, enduisez-la à nouveau du reste de sucre glace dilué (facultatif). Laissez refroidir sur une grille. Dégustez cette galette des rois tiède ou froide. |
Variantes : • Chez Martine, découvrez une galette frangipane aux poires caramélisées et aux pépites de chocolat. Autour de cette alliance savoureuse, voyez aussi la version d'Isa. • Nathalie propose un duo subtil : amandes-abricots secs. • Sophie ajoute de la cardamome à sa galette aux amandes, elle la trouve "délicieusement envoûtante", on la croit. • Chez Manue, voici une galette des rois à la frangipane (avec de la crème pâtissière) et pour les plus courageux, des explications pour réaliser une pâte feuilletée maison. • Débo réalise sa pâte feuilletée elle-même et, suprême raffinement, ajoute une fêve tonka râpée. |
Bon à savoir : • Pour obtenir une frangipane ou une crème d'amandes savoureuse, choisissez un beurre de bonne qualité. • Si vous souhaitez préparer cette galette des rois à l'avance : conservez-la au congélateur ou pendant quelques heures au réfrigérateur avant de la faire cuire. • Si vous souhaitez réchauffer votre galette des rois avant de la servir, évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte et lui ferait perdre sa texture croustillante. • Pour préparer une galette à la frangipane, remplacez 1/3 de crème d'amandes de la recette par de la crème pâtissière. Mélangez bien la crème d'amandes et la crème pâtissière avant de fourrer la galette. |
le 20/05/2023 à 06:25
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“On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...”
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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