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Les oeufs

Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec
Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec
Le mot "oeuf" désigne l'oeuf de poule. Les autres oeufs sont obligatoirement vendus en citant le nom de l'animal : oie, caille ou cane, etc.

La coquille de l'oeuf est blanche ou plus ou moins rousse à l'extérieur. Elle est poreuse et calcaire. A l'intérieur elle est doublée d'une membrane contenant le blanc et le jaune d'oeuf.

Le blanc de l'oeuf est translucide en fait, il est composé d'eau et de protéines. Quand il est fouetté (ou "battu en neige"), il absorbe de l'air, prend du volume et sa texture devient compacte.

Le jaune de l'oeuf est composé de lécithines aux propriétés émulsifiantes.

Les oeufs extra frais se conservent au maximum pendant 3 semaines, dans le réfrigérateur, pointe en bas.

Les oeufs sont cuisinés de mille et une manières : ils sont brouillés, cuits au four façon "cocotte", sur le plat, durs, à la coque, en omelette, pochés. Ils entrent dans la composition de flans, crèmes, mousses, gâteaux, meringues, salades, etc.

Comment savoir si vos oeufs sont frais ?
Mettez-les dans un saladier rempli d'eau. Plus les oeufs flottent, moins ils sont frais.
(Voici l'explication : au sommet le plus arrondi de l'oeuf, la membrane laisse un espace nommé "chambre à air" et celle-ci augmente au fur et à mesure du temps).

Recettes d'oeufs illustrées de Gustave :
Flan aux oeufsFlan aux oeufs
auteur : Gustave (Juliette)
***** (21 votes)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Le traditionnel flan aux oeufs vanillé, vite préparé, cuit au four, léger, indémodable.
MeringuesMeringues
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

mignardise - préparation : 15 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Une belle mignardise, craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Oeuf durOeuf dur
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 3 min - cuisson : 10 min - recette très facile

Commençons par le b.a.ba (recette spéciale débutant) : savez-vous préparer un oeuf dur dans les règles de l'art ?
Oeufs à la neigeOeufs à la neige
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

dessert - préparation : 25 min - cuisson : environ 30 min - recette de niveau moyen

Crème anglaise couverte de blancs d'oeufs battus en neige et pochés, nappés de caramel.
Oeufs en gelée au jambon et au MadèreOeufs en gelée au jambon et au Madère
auteur : Gustave (Juliette)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 15 min - repos : environ 3 heures 30 ou plus - recette facile

Oeufs durs, jambon et morceaux de tomates pris dans une gelée au Madère.
PiperadePiperade
auteur : Gustave (Lou)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile

Spécialité basque à base de tomates, d'oignons, d'ail, d'oeufs, de poivrons verts et rouges, de jambon de Bayonne et de piment d'Espelette.
Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon secSalade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

entrée - recette facile

Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement.
Autres recettes d'oeufs de Gustave :
Chou-fleur vinaigrette aux oeufs durs et au persil
auteur : Gustave (Eva)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - repos : 10 min (trempage) - recette facile

Une salade à savourer tiède ou froide.
Crème aux oeufs vanille caramel
auteur : Gustave (Eva)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 50 min - repos : 2 heures - recette facile

Crème vanille aux oeufs, nappée de caramel et cuite au four.
Ile flottante au caramel
auteur : Gustave (Eva)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Crème anglaise surmontée d'une "île" blanche caramélisée (des blancs d'oeufs sucrés et cuits au four).
Oeuf à la coque
auteur : Gustave (Eva)

préparation : 1 min - cuisson : 3 min - recette très facile

C'est un oeuf dont le jaune est complètement liquide et le blanc à moitié coagulé.
Oeufs à la poêle
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 3 min - cuisson : environ 2 min - recette facile

Oeufs cassés directement dans la poêle et cuits dans du beurre fondu.
Oeufs au bacon
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 2 min - cuisson : 3 min - recette facile

Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon.
Oeufs au bacon et au fromage
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 2 min - cuisson : 3 min - recette facile

Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon et de l'emmental râpé.
Oeufs au plat
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 2 min - cuisson : environ 8 min - recette facile

La cuisson des oeufs au plat se fait dans de petits "plats à oeufs" individuels en porcelaine. On cuit l'oeuf "au plat" à feu doux (tandis que les oeufs à la poêle sont cuits à feu vif et dans une poêle).
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Oeufs cocotte aux algues
auteur : Sandra

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - repos : min - recette de niveau moyen

Délicieusement iodé. A déguster en entrée ou avec une salade.
Riz cantonais
auteur : Esmeralda

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 35 min - repos : 15 min - recette facile

Avec des petits pois, de l'omelette, de l'oignon et du jambon blanc.
Tomates cocottes
auteur : NATIE

entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile

Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes.

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